1、外观不同。铁棍山药形似铁棍，体形细长，头部圆圆的，而尾部是尖尖的，表皮有铁锈一般的斑痕，粗细在2-3厘米;白玉山药长得比较好看一点， 个头也比较大，颜色偏白-点。
2、口感不同。铁棍山药质地脆硬，水分含量少，吃起来非常有口感，煮熟之后更加地有粉粉的口感;而白玉山药水分含量高，口感细腻，煮熟之后口感会更加软糯。
3、烹饪方式不同。白玉山药适合清炒，也可以作为煮粥和炖汤的原材料，味道都非常不错；铁棍山药吃起来更面更甜，更适合蒸着吃或者用来煮粥，越煮越细腻，越煮越好吃。也可以蒸后压成泥，做成一些低脂的健 康甜品。
双胞山药主茎长60--70厘米，长不足1米，仅为普通山药的1/3，块茎圆柱形，单根重500--1000克。表皮光滑，刨皮后自然存放，其肉质雪白不变色，易酥不烂。
白玉山药粗细在1.5厘米左右粗细，头圆尾巴尖；长得个头比较大，颜色偏白。表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密。水分含量高，口感细腻，煮熟之后口感会更加软糯。适合清炒，也可以作为煮粥和炖汤的原材料，味道都非常不错。
