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昌吉过油拌面的正宗做法
    2024-12-01 11:23:11
  • 来源:网络
  • 作者:网友发布

【用料】面粉400g、羊肉200g、青红辣椒100g、四季豆200g、西红柿400g、油适量、盐适量、大蒜适量、洋葱适量、淀粉适量、酱油适量、干红辣椒适量、西红柿酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、花椒粒适量

步骤:

1.材料:面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉;

2.在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止;

3.之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时;

4.将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片;

5.将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会;

6.把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里;

7.熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面;

8.锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起;

9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起;

10.锅留底油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出),依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒;

11.加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀;

12.出锅装盘;

13.食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道。

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