原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

第一步：炒盐腌鸭

1，把鸭子开肚，清理干净。鸭腿地方打花刀让它腌制时更好的入味

2，把粗盐300克、八角10克、花椒6克倒入锅中用中小火炒制。炒制3-5分钟待粗盐色泽变暗就可以出锅了。

3，我们把炒制好的粗盐均匀抹擦鸭子内外全身。然后洒上料酒。再把姜葱拍碎用力揉搓鸭子全身，腌制一个小时。

第二步：煲水卤鸭

1，锅中倒入清水10斤，再放入腌制好的鸭子，清水要盖过鸭身。再加入剩下的粗盐调料，盖上盖子用大火烧开。

2，大火烧开，然后转至小火慢煮30分钟(小火慢煮鸭肉能 保持嫩滑的口感）

3，用筷子插入鸭胸肉的位置看是否有血水流出，胸肉如果没有血水就说明鸭身全部熟透了

第三步：捞出鸭子自然冷却，或者用风扇风干鸭身就可以斩件装盘了

做出来的盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

1、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍40分钟，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，花椒放在鸭身上，上笼蒸肥，取出搌干水。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。

鸭子宰杀清洗干净，剁小块，红枣洗净、姜切片，锅加油烧热后放入姜片爆香，下鸭肉炒至变色加入约1500毫升清水，加盐，盖盖，大火煮开沸腾了，已经有香味了，转装汤锅里，放电磁炉小火慢炖两小时。

扁尖对半切开,清水里浸泡过夜;洗净盐分杂物备用