干制方法：
将野生鲜菇，菌类放在烘箱、烘笼或烘房中，用电热、炉火或远红外线加热干燥。
由于烘房设备简单、容易修建，在农村和乡镇企业中广为应用。鲜菇按厚薄、大小，干湿分开倒放在烘筛上。在烤架上，应将厚的、小的和较干的放在高层，而薄的、大的、湿的放在中层，不良的(畸形、病虫菌、等外品)放在烤架最下层，最下层距铁板40～70厘米。送料前先将烘房预热，使温度达40～45℃，当大批菇送入烘房后，烤房温度降到30～35℃，所有的菇体都装入后，提高温度，并根据天气的阴晴决定通风换气的时间和换气量。烘房温度保持在60～65℃；(温度上下波动小于7℃)，以防上褶间出水、菇体煮熟或引起菌褶倒塌。
晒干
将野生菌薄薄地摊在苇席或竹帘上,放在太阳下曝晒至干。摊晒时要注意勤翻动,小心操作,以防破损。伞菌在晒时应倒放,让菌褶向上,一般鲜菇有两个大晴天即能晒干。
把新鲜野生菌加工成干货只要做到脱水风干，目前常用的方法就两种烘烤或晾晒。
这样做的的目的就是通过干制加工，使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖，保持菌体的良好品质．把捡回来的野生菌洗一下，然后放在锅里煮开，再捞出来放在太阳地下晒干就好
