以典型的浓香铁观音为例，焙火时一般需要经过三个阶段：去杂味、培元气、留火香。
第一阶段，使用135度的中高火，经过1-1.5小时的焙火，去除杂味；
第二阶段，适当降低温度，使用115度中高火进行长达2-3小时的控焙阶段，培养、巩固、提高茶叶品质；
第三阶段，即进入最后的收尾阶段，使用120度的中高火焙火大约30分钟，继续稳固茶叶的基本内质。
浓香型铁观音是半发酵茶，也叫“熟茶”；烘焙的时候最佳温度在120—180，如果温度过高会容易破坏，这样会使得茶叶发黑或者变暗。
以前都是用碳烘焙的，所以会有碳味，所以也有人称之为“碳香型”铁观音，但是由于技术的进步，用碳的基本没有了，多数采用电焙箱。
