酒精催熟和乙烯催熟的原理类似，同样也是安全有效的。
“医用酒精催熟主要是来促进果实脱氢酶的活性，达到果实催熟的效果，很多我们是用作消毒上的，在这里使用，它对人体也是比较安全的。”
无论是乙烯还是酒精，只要对水果催熟时使用的量适当，都不会对人体产生危害。市场上香蕉催熟不用乙烯而用酒精，最大的原因应该是使用方便。
“酒精在市面上是非常便宜的，比较常见。乙烯作为气体，它在保存和使用的过程中稍微复杂一些。”
其实，咱老百姓买水果，买的不够成熟，可以在水果里面放一个比较成熟的水果，最好就是苹果，它可以释放出乙烯，可以催熟水果。
少量乙醇在加热后可以催化未成熟的新鲜水果释放出乙烯来加速成熟，一般常见的水果熟透至快烂掉的时候都会含有大量乙醇也就是发酵的酒味，这和把一个快熟烂的果子放进一对青果中能催熟是一个道理的。对于香蕉来说，乙醇、乙烯和乙酸乙酯都有催熟作用（最好的是脱醛乙醇，其次是常见酒厂贩售的玉米酒精）。用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。
乙醇通过一种组蛋白激酶激活了乙烯信号通路，所以就能催熟多种水果。
乙醇的催化氧化原理如下：
α-C与α-H之间加氧，生成同碳二醇，不稳定，分子内脱水，生成乙醛
乙醛的α-C与α-H之间也能加氧，生成乙酸，稳定，反应结束
