果汁氧化了还有营养吗？自己做的鲜榨果汁氧化后或许营养很少，但是市场上的果汁看起来颜色鲜艳，是不是有营养呢？因为市场上的鲜榨果汁在榨汁工艺上采取了防止果汁氧化的特殊保护措施。一是先将水果在沸水中烫熟，让水果中含有酚氧化酶失去活性；二是在榨汁的过程中，加入少量的无害物质以防止氧化，像添加柠檬酸、维C等；三是果汁经吸附作用除去褐色物质。
四、在不使用增稠剂和色素的情况下，怎样减少蔬果汁的变色和分层？
从以上原因我们可以看到，在家做新鲜果汁出现变色和分层的情况，是十分正常的情况，那么有没有什么办法在不加增稠剂和色素的情况下，减少变色和分层的可能性？
方法一：在做蔬果汁时可以用牛奶、酸奶等替代水，这样蔬果和奶类混合后粘稠度更高，从而让蔬果汁不容易变色。
方法二：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
苹果汁变色，主要是因为发生了氧化反应，可以从两方面入手解决，一是混合果汁，即加入其他深色水果或蔬菜；
二是现榨现饮，确保新鲜。
榨苹果汁的时候先加一点白醋，或者柠檬汁也行，这样你榨的苹果汁就不会变色了，因为加入白醋和酸柠檬汁会抗氧化呀！
