要想制作出美味的泡菜，选择制作泡菜的器皿是关键。泡菜器皿一定要选择那种密封性很好的坛子，很多人会觉得那种以前的那种陶土坛子很好，其实我这里更加推荐现在的这种玻璃泡菜坛子，同样可以密封，而且我们还能随之观察泡菜再坛子里面的情况，做出相应的应对方法。所以我每次做都是用玻璃坛子，而且密封性一定要好哦。

2、制作泡菜的原材料

制作泡菜的原材料其实很关键，我们大家都知道制作泡菜的时候，是可以将各种食材放在一起的，这样不仅方便，而且泡菜的口感也很好。但是我们在选择泡菜原材料的时候就需要注意了，泡菜的原材料一定要新鲜，而且一定要仔细清洗干净，不能有泥有虫等，不然之做出来的泡菜口感会受到影响。而且制作泡菜的原材料在进坛子之前一定要保证无生水无油，这样才能延长泡菜的保质期，泡菜也不会容易腐烂。

3、泡菜水的制作

泡菜水可以说是泡菜制作过程中最关键的一点了，制作泡菜水的时候我们需要加一些香料或者是白酒等，起到一个消毒提香的作用。还有就是制作泡菜水的整个过程中，我们也要保证一定要无生水无油。而且制作泡菜水的时候要先将开水煮开，然后再将食盐放进去搅拌至融化，还需要加适量白糖搅拌，最后等凉了再放进泡菜坛子里面，最后还需要加上一些香料或者配料哦。

4、泡泡菜

吉安泡菜水加进去了之后，我们就可以将原材料也放进去了，这个时候我们一定要保证原材料完全浸泡在泡菜水里面，而且瓶口最好留出一点空间，不要把泡菜装的太满，不然泡菜发酵的时候会溢出来，从而影响泡菜的口感。而且每种蔬菜放进去的时候都要整齐放好，这样最后想取出来吃的时候就比较方便。

注意好以上四个小细节，我们就能做出美味的泡菜了。当然我再强调一下，整个过程一定要保证无生水无油哦，不然就会功亏一篑了。用玻璃坛子做泡菜的时候我们就能清楚的看到里面的泡菜情况了，要是有冒小泡泡那就说明泡菜已经开始发酵了，如果等了两三天还没有，那可能就是食盐放的不够多么这时候我们可以改善一下。而且如果发现有腐烂的泡菜的话我们可以尽早将它们夹出来，以免其他泡菜也受到影响哦。

吉安泡菜是一道地道的家常菜，制作方法相对简单。首先，将白菜切成块状，然后将其放入盐水中浸泡一段时间，使其变软。

接着，将泡好的白菜放入大碗中，加入适量的辣椒粉、葱姜蒜、盐和味精，拌匀后静置一段时间，让其腌制入味。

最后，将腌制好的白菜放入密封罐中，放置在阴凉通风处发酵数天即可食用。这样制作出来的吉安泡菜酸辣可口，适合搭配米饭或者面条食用。