炒泡菜食材准备】

主料：江西泡菜

辅料：辣椒，姜，蒜，食用油，盐，生抽

【制作过程】

1、首先把腌制好的泡菜从坛子里取出来备用，再将准备好的辣椒清洗干净，然后切成小块备用，再将准备好的姜，洗干净外皮的姜泥，然后切成细条状备用；最后取7瓣左右的大蒜，剥去外皮，然后切成碎状备用。

2、取一口无水无油的锅，开大火把锅加热，然后再倒入适量的食用油，等油温升到六七成左右，再将已经切好的辣椒，姜和蒜倒入锅中，然后调到中火，开始不停翻炒，把调料的味道都煸出来。

3、等调料煸好以后，再将已经切好的泡菜倒入锅中，这个时候可以换成大火翻炒，这个泡菜里面水分比较多，所以也不用加水，然后不停翻炒的时侯，就会闻到泡菜的香味出来了，然后再加入少量的生抽提味，加入适量的盐，再继续翻炒一下，等它完全入味就可以关火出锅了

将大菜洗干净凉干水，洒盐和匀后放入准备好的瓦罐或玻璃罐中，压实加凉开水没过菜，把罐密封盖好，放阴凉通风处，个把月后就可以了。

赣州泡菜中有一种酸甜可口的倒菜。制作简单，首先选用本地春不老大菜，还准备些大蒜将它们洗干净后凉晒2天，待大菜表面干干的即可，并分别切成小指碎粒。

把大菜和大蒜按3:1比例放在大盆中拌均并用手搓软，十几分后搓成半熟状态方可。

再弄一个干净的无油无水塑料瓶，把搓熟的大菜大蒜装进瓶中，一边装一边按结实，直至装满，盖紧瓶倒扣在水泥板上即可。一个月后可开封盖，用干净的勺子弄一小碗出来(弄完又要按实倒扣好，才不会变色变味)炒鲜竹笋太美味了!也可炒鱼，肉。

泡菜的腌制方法：

1，洗净泡菜坛控干水份，不留生水，就不会变质。洗净菜后用盐腌制1小时，再清洗干净晾干，做出的泡菜更上味。

2，调泡菜水用凉开水加盐、红花椒、大蒜头、高度白酒和蜂蜜等搅拌均匀即可。入坛腌制时将调好的泡菜水倒入坛子，加晾干的包菜，封坛7天左右就行了。

买芥菜洗净晒干水份，用腌制菜的玻璃罐把晒干水份的芥菜放入罐中，放一层菜辅一层盐，全部辅好后加清水没过菜，把罐密封好，差不多一个月后就可食用

我是江西赣州人对泡菜我是最有说话权的，比如说要泡酸萝卜，首先我们要把萝卜洗干净，晒干水份。

然后准备一个干净的坛子，凉白开，盐，冰糖，八角，桂皮，醋。把萝卜放到坛子里，密封一个星期就可以吃了。这样泡出来萝卜酸爽可口，炒大肠，炒腊肉超级下饭哦！