这是由溶质的浓度高低决定的。水作为溶剂，它的自然规律是从低浓度处高浓度处转移。黄瓜里的溶质浓度低，但颜是纯溶质高浓度，因此，在黄瓜中加入大量的食盐，会使黄瓜中的水跑出来。
日常生活中，人们在腌黄瓜的时候，会首先在黄瓜里面加入适量食盐，给黄瓜脱水
因为黄瓜丝里边加食盐就可以起到脱水的作用，脱水法的原理是利用细胞的渗透性进行脱水的。所以咸盐改变了黄瓜丝的渗透性，从而起到脱水的作用的，这样黄瓜加入调料也更入味，口感更算爽口。
因为将黄瓜用盐腌制一会儿，可以使黄瓜提前先脱水，这样做凉拌出来的黄瓜吃起来会更加的爽脆，而且浇上料汁更加的入味，无论是吃米饭还是喝粥，入味的黄瓜能更加的下饭。
可以使黄瓜的水分快速流失
