柿子树一般3-4年挂果，但对于土壤、水肥和光照等都有一定的要求，土壤要选用疏松肥沃偏酸性的混合质。
液态发酵法生产的柿子醋色泽淡黄，酸度可达3.5%以上；但是风味不足，设备投资大，操作条件高，不适合中小企业生产。固态发酵是将柿子与蒸煮后的大米、小米、玉米、麸皮等原料进行固态酒精、醋酸发酵，其特点是发酵时间长，柿果醋无浑浊和沉淀，风味好。但是产品的风味稳定性和外观稳定性不佳。也有学者将液态发酵和固态发酵结合使用，制取柿果醋。此外，朱建丽等以新鲜的柿子为主要原料，辅以当归、白芍、茯苓、川芎、肉桂益母草、丹参等中药材，制备了具有一系列保健功能的柿子醋。
柿子树一般3-4年挂果，但对于土壤、水肥和光照等都有一定的要求，土壤要选用疏松肥沃偏酸性的混合质。保证充足的每日光照时长，浇水见干见湿不留积水，施肥薄肥勤施适度适量，柿子树就能如期的结果。
