方法一：切好后冷冻。把苦瓜洗净，去掉顶部和底部，沿着苦瓜的中心线，用刀将苦瓜切成小块，然后放入冰箱冷冻室内，可保存时间长达3-6个月。
方法二：用干燥剂保存。将苦瓜洗净，然后放入塑料袋中，加入一些干燥剂，如干燥剂袋、小米或白面，将袋子口封好，防止湿气进入，放置在阴凉通风处保存。这种方法保存时间长达2-3周。
方法三：用盐腌制。将苦瓜洗净切成块，加入适量盐，搅拌后放入密封的容器内，然后将容器放在阴凉通风处保存，可保存时间长达1个月以上。
方法四：放进冰箱保鲜室内。将苦瓜洗净放入保鲜袋内再放入冰箱保鲜室内，保持0-4℃的低温状态，可保存时间长达1-2周。
先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的； 每个罐子里分别再加10克白酒；
30克盐，一半的凉白开；
再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去； 每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久； 最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
想长时间储存苦瓜，最好的办法是盐渍保藏法。将苦瓜洗净。切成你满意的形状。（去籽）
以100克盐（粗细都可以）冷水500克的比例调和在一起烧开晾凉备用。
将改刀后的苦瓜加入少许盐巴拌一下。腌渍 10分钟左右。投入凉盐水中。密封起来。放保鲜冰箱，随吃随取即可。
