在100平的水果店内，货架的摆放技巧对于提升顾客购物体验和提高销售额至关重要。以下是一些建议：

主题原则：在店内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生新奇和与众不同的感觉。例如，可以根据季节或节日来设定主题，如夏季的“清凉一夏”或春节的“红红火火”，通过摆放相应的水果和装饰来营造氛围。

新鲜原则：确保所有货架上的水果都符合优良品质的标准，体现出水果经营的“新鲜”宗旨。定期检查水果的质量，及时处理不新鲜的水果，保持货架上的水果始终处于最佳状态。

分类摆放：根据水果的种类和特性进行分类摆放，方便顾客查找和挑选。例如，可以将苹果、梨等硬质水果放在一起，而将草莓、葡萄等软质水果放在另一处。同时，将热销的水果放在显眼的位置，吸引顾客的注意。

层次分明：利用货架的层次来展示不同种类的水果，使整体布局更加美观和有序。可以将大型、重量的水果放在下层，小型、轻量的水果放在上层，方便顾客取拿。

防损耗原则：考虑不同水果的特性和保存需求，选择正确的道具、方法和陈列温度，以减少损耗。例如，对于易腐烂的水果，可以使用保鲜膜或保鲜盒进行包装，并放置在温度适宜的区域。

先进先出原则：如果同一品种在不同时间分几批进货，要确保先进货的商品先陈列销售，以避免过期或变质。

顾客便利性：货架的高度和摆放位置应考虑顾客的便利性。确保顾客能够轻松取到所有水果，同时避免货架过高或过低导致的不便。

美观性：注意货架的整洁和美观，定期清洁货架和水果，保持店内环境的清洁卫生。同时，可以运用一些装饰元素来提升整体视觉效果，如使用花篮、绿植等。

通过合理的货架摆放技巧，不仅可以提升顾客的购物体验，还能有效提高销售额。在实际操作中，可以根据店铺的具体情况和顾客需求进行灵活调整和优化。