1、控长催眠

寒露以后不浇水也不追肥，积累营养，控制生长，霜降以后在南侧前方设置向北倾斜风障，盖度是一米多高。主要是为了降温，然后促进韭菜进入休眠，也是减少营养消耗的措施。冬季覆盖以后风障向南倾斜一些，开始保温。

2、合理收割

在给韭菜养根的时候，收割工作是非常重要的。因为韭菜的养根与收割是息息相关的，因此我们首先就要通过合理收割的方法给韭菜养根。每年给韭菜收割的方法不宜超出5次，如果收割次数过多的话，那么对韭菜根部的恢复是会造成很大影响的。然后我们在收割时，还要注意留茬高度，因保持在4厘米左右。最后在收割的时候，不可在雨天进行，并且收割后不可立即浇水施肥，避免伤根。

3、适时追肥

一个合理的追肥工作也是给韭菜养根的必要措施。每年10月份的时候，温度会逐渐下降，而温度下降会导致提高韭菜的同化作用，降低韭菜的生长速度。对韭菜植株地上部分的生长是非常不利的，所以这个时候，我们便要加强水肥管理。通常在9月份的时候，便要随水追施一次硝酸铵，进入到10月份之后再次追施，并且还要适当増施磷钾肥。

4、暗化处理

立冬把所有的枯叶杂草去掉，浇水施肥以后，需要暗化处理。搭盖小拱棚，除了薄膜外，还要覆盖草帘，之后每天9点揭开，草帘，下午两点再盖上。每天减少接受光照时间，大概只要五个小时光照时间。一周以后，发芽可以揭膜，培土，长出几十厘米的时候就可以采割。

5、肥水管理

这时候蔬菜生长迅速，需要大量养分，所以需要追肥，一亩地施堆肥一百斤左右，农家肥1500斤左右，还有50斤复合肥。一起搭配使用，浇水维持正常的土壤溶液浓度。寒露时节就不要浇水了，主要是为了积蓄营养。立冬，需要把枯掉的韭菜割掉，一亩使用40斤尿素，结合浇水使用。

可以通过施肥来让韭菜根长得更好，在冬季时我们多使用一些草木灰，还有一些牲畜的粪便发酵过后把它浇在韭菜根，第二年春天的韭菜就会长得又肥又大。