韭菜、油麦、菠菜、油菜、娃娃菜、茄子、土豆、大蒜、海带、金针菇、香菇、花菜等。

1、蘑菇

炸蘑菇是最常见的炸串成分，味道特别香，炸蘑菇咬，软美味，撒上一些调味料，吃香耐嚼，吃炸蘑菇，喝酒，但感觉很好。

2、辣椒

对于喜欢吃辣的朋友来说，怎么能少炒辣椒呢？辣椒通常作为我们日常饮食中的辅助成分，很少直接单独油炸。如果用于油炸，外皮会非常透明，但炭火的味道会锁在这层皮上，味道非常丰富。

3、韭菜

韭菜是一种非常嫩的成分，吃太干，太柴火，影响味道，通过油炸，韭菜里的水会很快锁定，吃起来又嫩又脆。

4、土豆

将土豆切成薄片，放入油锅中油炸，油炸时控制温度，取出后加入调味料，使烤土豆片有点脆，但不会失去土豆本身的味道。

5、娃娃菜

娃娃菜作为炸串行业难得的主食，不负众望地上榜。娃娃菜洗净后，可以放入油锅中，1-2分钟左右就可以捞出来。加入一些辣椒和孜然。

油炸串的蔬菜有很多。青菜、蘑菇、金针菇、花菜、包菜、茄子、土豆、大头菜、娃娃菜、韭菜、豆角、尖椒、油麦菜等，都是可以的。可以用来炸串的蔬菜是非常多的，最受人们欢迎的品种是茄子，这并没有一个固定量，可以根据自己的喜好而定。

1、韭菜。是一种十分水嫩的食材,食用的时候就跑太干、太柴,影响口感,而通过炸制,韭菜里面的水分会被迅速锁住,吃起来的感觉是又嫩又脆。

2、娃娃菜。作为炸串界难得的一种主食类的食材,娃娃菜不负众望地上榜了,娃娃菜清洗干净后,可以放进油锅中,大约1-2分钟就可以捞出,加点辣椒、孜然等,顶饿还好吃,很受吃货们的喜爱。

3、金针菇。金针菇在炸之前可以先将其撕成小朵,然后在锅中热油,将其放进去炸,一直炸到有点微干就可以了,最后控油加入调味料就可以食用了。 土豆也是一种常见的炸串蔬菜,将其切成薄片,放进油锅中炸制,捞出后加点调料,和薯片的味道是一样的,深受大家的欢迎。

品种条多，各地不一，我曾在锦州烧烤店干过，有大葱，大蒜，韮莱，土豆，豆腐皮，山药，娃娃菜，等，主要是烧烤店中配的各种酱料味道好，

油炸串蔬菜有：

1.玉米条

2.金针菇

3.包菜

4.娃娃菜

5.韭菜

6.花菜

7.平菇

8.藕片

9.茄子

10.香菜卷

11.豆角

12.青椒

13.香菇

14.蒜苔

可以炸串的蔬菜有韭菜、油麦菜、波菜、油菜、娃娃菜、茄子、土豆片、大蒜、海带、金针菇、香菇等常见蔬菜。

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱。

卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。