第一个：酿酒需要“笨鸟先飞”

因为酿酒是个传统行业，历史悠久，事关社会民生，容不得一丝马虎，且真正好酒的酿造流程，是十分繁重杂陈的，整套的酿酒流程，每一步都需要“稳”，需要的是能踏踏实实、不耍小聪明的“笨人”沉下心来酿制。

而市面上的个别酒精勾兑酒，仅仅只是拿现成的食用酒精跟水，进行了简单的勾兑，成酒虽然也可以饮用，但是算不上真正的好酒。

第二个：酿酒需要“温火慢炖”

众所周知，好酒是需要纯粮食酿造的，而对粮食的选择，是极为关键的。

比如酱香型白酒的酿造需要用到的高粱，最好是红缨子糯高粱，拥有支链淀粉、单宁含量高等诸多优点，是能够满足酱酒酿制过程中7次取酒要求的高粱。

有好粮，要想发挥它最大的作用，不能急于求成，这就要求酿酒人不能追求短期利益，而应该驻足长远利益，为了最终成就酒的极高品质，可不得“温火慢炖”嘛！

第三个：酒厂底蕴之“基酒”酿制

记者好奇地问了句：如果想开酒厂的话，需要多少钱？

老板说道：按照现在的行情，最少30个亿！光有钱开酒厂不行，还得有自己调酒用的基酒，一坛好的基酒价值上千万，属于有价无市的东西，很多名优酒，都是经过几十年，甚至上百年，才酿制、贮藏出来属于自己的基酒。

想要酿好酒:

第一:原材料的选择很重要，精选上等的粮食。

第二:酿造师傅的业务能力要强，各个环节的把控都要到位。

第三:好的工艺出好酒。

在白酒的生产过程，注意控制以下几点才能酿出好酒：

1.原辅料清蒸，至关重要，能够去掉很多杂味、霉味。

2.环境卫生很关键，避免带来污染，以免给酒带来过重的杂味异味。

3.粮食蒸煮把握要点，充分吸水，熟而不腻，内无生心。

4.用曲质量是关键，好的大曲才能做出好酒。

5.水质是关键因素，没有好的水源，做不出优质白酒。

6.封窖仔细点，避免空气过多进入，让酒糟缓慢升温。

7.发酵期适当即可，过久发酵的白酒，出酒率低，酸度较大，质量不一定就好。

8.生香靠发酵，提香靠蒸馏。蒸馏操作过程需要注意轻、松、缓、匀。

9.千年老窖万年糟，窖龄越长，发酵生香越多。 第一步：材料是很重要，米一定要选上好的。

第二步：把米洗干净凉干，用木桶装好。

第三步：酒引子一定要买好的。

第四步：把泡了酒引子的水均匀的洒在米上，让每一粒米都过滤了酒引子水。

第五步：就是把米放进罐子里密封，温度必须得在27度以上。