1、新采的茶叶建议当天炒，这样能锁住茶叶的新鲜口感，隔天后茶叶会枯一些，炒出来的茶叶也就影响效果了。
2、如果要做绿茶，最好是马上杀青，不要放到第二天。杀青的作用是杀死茶叶里细胞的活性，不然在酶的作用下，茶叶会发酵，往红茶的方向走。其他茶叶在工艺上有可能本身就有一定时间的堆放要求。
一天以后1、茶叶摘来洗干净，晾一晚，早上开工炒茶叶； 2、找个不沾平底锅，开中火炒，用铲子不停的翻炒； 3、杀青，炒至茶叶卷边差不多的时候 ，开小火，慢慢炒； 4、炒到干干 脆脆的，就可以出锅了，大致就是茶叶能轻易折断。
