首先将黄糖掰成小块，加入所需的清水，将盘子放入锅中隔水加热，待黄糖融化即可，无需沸腾（或直接将黄糖加入所需的分量的热水中静待融化）

步骤 2

将椰浆，牛奶和白糖混合搅拌均匀，待白糖溶解，加入所需的面粉搅拌均匀，直到没有小粉团，白浆准备好。

步骤 3

将所需面粉加入融化好的黄糖水里，搅拌均匀，直到没小粉团。（切勿将刚加热融化的黄糖水直接与面粉搅拌，容易导致面粉熟了，凝成块，待黄糖水凉一点再与面粉搅拌，）

步骤 4

锅里放水煮沸，然后放入大盘，倒入适量的黄浆，盖上盖子加热2—3分钟即可倒入适量的白浆，注意每一层都加热凝固再倒入另一层，不然容易混浆，影响层次感，如此操作重复多次即可完成，注意底层和顶层都是用黄浆，每次倒浆前先搅拌均匀。

步骤 5

千层糕完成取出放凉凝固即可切块食用！（我一般都是晚上做好，第二天一早食用，如果是当时食用，可放凉，然后放入冰箱冷藏室，待3-4小时取出即可

台湾水果凉糕是一种以水果为主要成分制作的冷冻甜品，它通常不会沾手的原因有以下几点：

1. 使用水果胶：水果凉糕的主要成分之一是水果胶，它是一种富含胶质的物质，具有黏性和弹性。水果胶能够帮助凉糕保持形状，并且不容易粘在手上。

2. 冷冻过程：水果凉糕在制作过程中需要冷冻一段时间，使其变得硬实。冷冻后的水果凉糕表面会形成一层冰晶，使其不容易粘在手上。

3. 粉状添加物：在制作水果凉糕时，常常会加入一些粉状的添加物，如玉米淀粉或木薯淀粉等。这些添加物能够吸收水分并形成凝胶状，增加凉糕的黏性和弹性，减少其与手的接触面积。

总之，台湾水果凉糕通过使用水果胶、冷冻过程和粉状添加物等方法，使其不容易沾手，给食用者带来更好的食用体验。

不粘手主要是使用的芋头淀粉或者绿豆淀粉。

台湾市面上五颜六色的水果凉糕通常是使用植物性淀粉制作而成，其中最常见的就是使用芋头淀粉或者绿豆淀粉。这些淀粉通过提炼后与水果汁、糖和水混合而成。水果凉糕的软、Q弹口感来自于淀粉分子在加热过程中发生的胶凝作用，使凉糕内部形成网状结构。这种结构能够储存水分，所以水果凉糕在咀嚼时有独特的韧性和弹性。同时，添加水果块或果蓉给凉糕带来了丰富的口感和果香，使其成为一款受欢迎的甜品。