茶叶揉捻条形扁是由于揉捻过程中的机械作用导致的。
揉捻是制作绿茶和部分乌龙茶时的一个重要工序，通过将新鲜采摘的茶叶在特定的条件下进行揉捻，使茶叶的细胞组织受到破坏，从而改变茶叶的形态、香气、味道和营养成分等特性。
揉捻时，茶叶被放置在一个平面的器具上，然后用双手或特定的工具进行揉捻。在揉捻的过程中，茶叶的细胞组织受到挤压和拉伸，导致茶叶中的细胞壁破裂，茶汁渗出，茶叶逐渐变得扁平而条形。
茶叶揉捻后的形态和大小取决于揉捻的时间、力度和温度等因素。揉捻时间越长、力度越大、温度越高，茶叶的形态就越扁平，茶叶中的细胞组织破坏也越彻底，茶叶的香气和味道也会更加浓郁。
