有机河蟹是按照有机食品的标准生产出来的，不含任何药物残留，也不会含讨厌的重金属，说明白点，就是纯天然的卫生蟹！再反过来从养殖的角度来看，那要求可就更高了，比如说，养殖场要选环境好的地方，饲料要用有机的，水质就更马虎不得了。
有机蟹，就是在生产过程中，完全不用人工合成的化肥、农药、饲料、生长激素、化学食品添加剂等物质生长出来的螃蟹，其质量符合国际农业运动联合会（IFOM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书的一种无污染，纯天然的优质蟹。
由于有机螃蟹于自然，因而被认为是当今最安全、健康的水产品。简单说，所谓的有机螃蟹就是在自然状态下成长的食用螃蟹类，它是有机食品的一种。
