1、葡萄干。葡萄成熟后,及时除去小粒和破损的果粒,用1.5%-4%的氢氧化钠浸泡一下,后用清水洗净碱液,装入晒盘之中,晾晒3-5天后,每日及时翻转继续晾晒阴干,在新疆等地由于气候干燥,一般需要30天左右。贮藏回软8周以后,脱粒去掉果梗,然后装袋。
2、桃干。采用易离核的桃,去皮,对切成两半,去核后,用上排列晒于晒盘之内。用鲜果量的0.4%的硫磺熏4-6小时,然后进行晾晒。晒时勤翻,晒到6-7成干即含水量15%-18%为宜。再次挑选,贮藏回软时间约3周。
3、苹果干。挑选无病虫害的苹果,削皮后去心,切成5-7毫米厚的圆片,熏硫10-20分钟,再蒸烫2-4分钟,然后晾晒。每平方米干燥4-5公斤果干,再熏硫1-2小时。大型干燥时室内要加温,保持初温80-85℃,后几天温度控制在50-55℃,干燥时间约5-6小时。
果干是可以直接晒干,但天气不稳定果干很容易变质变坏。
果干最好是低温烘干而成。它的水分在12%以内,便于保存,可供直接食用或复制食品用。果干既保留了水果的原味又有特殊口感、方便携带又能长期贮存。它美味可口,色泽鲜艳,干净卫生,不含色素,无防腐剂,富含纤维,是100%纯天然的休闲食品。
果干可以晒,不过不是很快晒干。
可以,一定要是气温高的天气,要不然容易发霉