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清江鱼是什么鱼做法
    2024-12-03 19:34:42
  • 来源:网络
  • 作者:网友发布

清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克),

折耳根、洋葱丝80克,黄瓜片50克,葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克,葱姜汁10克,白酒5克,鸡精15克,鲜汤15克,辣椒粉10克,孜然粉5克,十三香3克,红油30克,花椒油15克,红油豆瓣20克,花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗净后去其中骨、肚档刺,在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀,加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上,锅内放入花生油,烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟,取出放在烧了10分钟的平底铁锅内,周围用黄瓜片装饰,再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克,烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟,放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火,下入折耳根翻匀,出锅浇在炸好的鲤鱼上,撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后,锅下点上酒精灯小火烤制。

1、将清江鱼多清洗几次,切成小段控一下水。

2、放面粉,将鱼肉裹一层蛋液,然后在锅中煎一下。蒜切末,姜切薄片。

3、锅中放油,加入姜、蒜爆香,加水,少许酱油和食醋。

4、加水没过鱼肉,然后放食盐、味精、料酒、食醋、酱油、番茄酱等。盖上盖子,大火煮二十分钟即可。

清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼,被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。

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