1、观察章鱼的体型
优质的章鱼体型完整，八条爪子都保存的非常好，而且爪子上的小吸盘也仍有一定的吸力，挑选时可测试一下。
2、看章鱼的活性
新鲜的章鱼反应非常灵敏，我们可以用小木棍轻轻敲击它的身体表面，如果章鱼能够快速的收回爪子，那就说明是鲜活的章鱼。但是如果章鱼的反应速度非常慢，甚至没有反应，那就说明章鱼已经死了，这样的章鱼口感不佳。
3、观察章鱼表面的粘液
因为章鱼是通过爪子上的吸盘吸附的，为了保证吸力，所以其爪子就会分泌一些粘液，挑选使，注意观察章鱼的爪子上有无粘液，若无粘液就不要购买。
4、根据大小挑选
和其他海鲜一样，个头越大的章鱼营养含量就会越多，所以说我们在挑选章鱼时，应尽量选择个头大一点的章鱼。
5、闻章鱼味道
如果无法买到鲜活的章鱼，那么我们也可以选择购买刚刚死亡的章鱼，但是一定要确保其新鲜度。用鼻子闻章鱼的味道，新鲜的章鱼有很浓厚的海鲜味，死亡多时的章鱼就会有一股腥臭味，不建议选购。
二、八爪鱼选购技巧
1、八爪鱼多少钱一斤
八爪鱼的价格受产地和品种的影响价格也会有所不同，一般市场上的新鲜的八爪鱼价格在30-40元左右每斤左右。
2、八爪鱼选大的还是小的
章鱼大点好还是小点好，指的是同批次的，你们章鱼它是根据你看它里面里面有没有米，但是好多人都喜欢吃大一点的章鱼，小一点的章鱼是味道是更好的。小八带口感更嫩一些。特别是清水整只煮熟蘸调料吃，吃起来更方便，蘸上调料，一口一个，很多人都觉得过瘾。
3、警惕吃水八爪鱼
八爪鱼是放在海水里养，但是个别商贩为了多赚钱，在卖之前，在海水里加上淡水。这样八爪鱼就会喝进不少水，让八爪鱼增重，100斤八爪鱼大概能增重5至10斤。那什么样的八爪鱼就有可能是吃了水的呢？怎么去鉴别呢？吃了水的八爪鱼与没吃水的八爪鱼，活动能力差一些。就像茄子打了霜一样，病恹恹的样子，没有活力。一般好八爪鱼，当你去抓到它时，它八个爪子就会乱动，甚至用吸盘吸你的手。
这次在我平时买菜的市场，看到那么新鲜的八爪鱼也算是头一招了吧，因为个头不是很大，一斤也不算太贵，12元。
买了那些，才8块钱…… 完美的身形，眼睛上方有个明显闪亮的椭圆型圆圈，那明亮的眼睛也有些闪光。身体滑溜滑溜的，很有弹性和张力，一点都不会软塌……这就是我眼中最新鲜的八爪鱼了。这三个相同点：它们都属于软体动物门头足纲。不同点： 1、鱿鱼，也叫柔鱼、枪乌贼。2、墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。
3、鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。
4、章鱼又称八爪鱼，属于八腕目。就是有8只脚！ 5、章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环。
6、鱿鱼和墨鱼很像但一般情况下，见到的鱿鱼比墨鱼的个头要大很多，而且新鲜的墨鱼上会有很多墨汁，鱿鱼身体呈粉红色壮，墨鱼比较白一些。
