食材准备：贡菜干80克、辣椒油2勺、香醋适量、生抽适量、香油少许、盐适量、鸡精少许、白糖适量、蚝油少许。
凉拌贡菜步骤——
1、贡菜干冷水泡发(1小时以上)，泡发后冲洗干净;
2、烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出;
3、捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆；
4、沥水后切成2-3厘米左右的小段；
5、放在搅拌盆中，放入辣椒油、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可食用。
1.调味，醋不可少，调味是拌菜的关键程序，根据拌菜的原料正确选择调味品；
2.三分拌，七分切，根茎类切块、丁、丝，叶菜类切丝或段，瓜果类一般切块；
3.焯拌，原料焯水控干水分冷却；
4.炝拌，要少放油，将原料改刀成型，炒香调料，再扔掉调料，趁热倒在菜上；
5.辅料，坚果豆制品最好。
