开刀鱼（通常指刀鱼）的人工养殖确实存在一定的难度，但通过选择合适的养殖环境和精细的管理，可以尝试进行。以下是一些关于如何养殖开刀鱼的步骤和建议：

选择养殖地点

养殖地点应生态环境良好、水源充足、空气清新，且周围无工业、农业和生活垃圾等污染源。同时，交通和供电应便利，生产配套设施要齐全。

养殖池建设

新建养殖池需要注满池水15天左右，老旧池塘需清除过多淤泥并晒塘15天以上注入新水。使用生石灰、氯制剂、碘制剂或茶籽饼进行消毒。

养殖池应设进出水口，池底倾斜，深度在2-2.8米之间，以便于水流循环和鱼的活动。

水质管理

水质控制非常关键，酸碱度应控制在6.8-8.5之间，溶氧量保持在每升6毫克以上，且水质要保持洁净，无过多杂质。

定期更换水，保持水质清洁，可以使用水循环系统模拟自然生长环境，提高刀鱼的适应能力。

饲料管理

在水温较高、刀鱼快速生长期内，建议每2~5天投喂1次，使池塘中的饵料鱼苗保持合理密度。10月份以后水温下降，一般7~10天投放1次。

投喂的饵料鱼必须先进行杀虫、灭菌处理。前期可以给刀鱼喂食鱼虫、轮虫等小型动物，后期可以喂食鱼虾或颗粒饲料。

消毒与防疫

定期对养殖池进行消毒，特别是投喂动物饲料后，应进行适当消毒，防止疾病传播。

温度与光照

刀鱼对水温有一定要求，适宜的水温范围为22-28℃，pH值在6.5-7.0之间，水质硬度应在6-9DGH之间。

光照对刀鱼的生长也有影响，适当的光照有助于刀鱼的生长发育和繁殖。

养殖密度

初始投放的刀鱼苗密度应控制在每平米3-5尾，避免过密导致鱼之间互相争斗和生长受限。

日常管理

每天观察刀鱼的活动情况，及时清理养殖池中的残渣和污物，保持水质清洁。

定期检查刀鱼的生长情况，及时调整饲料投喂量和种类。

通过以上步骤和注意事项，可以大大提高开刀鱼人工养殖的成功率。然而，由于开刀鱼对生长环境要求较高，养殖过程中仍需不断学习和调整，积累经验。