首页 百科 美食 详情
怎么做正宗山西风味打卤面
    2023-08-27 14:10:37
  • 来源:网友发布
  • 作者:网友发布

用料

面粉 200克

五花肉 一块

姜 1片

葱段 1节

八角 1个

老抽 1汤匙

蜂蜜 1汤匙

老豆腐 一块

干香菇 5朵

黑木耳 一小把

黄花菜 一小把

海带 一小片

粉条 一把

腐竹 一把

口蘑 几个

胡萝卜 一根

笋 一根

菠菜 一小把

正宗山西风味打卤面的做法

准备一块五花肉,用清水洗净

准备生姜1片、葱段1节、八角1个

锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮

煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出

锅里留下的汤汁备用

小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁

准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色

炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制

待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金**,表面起泡控油捞出

炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

准备5朵干香菇

准备一小把黑木耳

准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)

准备一小片海带

准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中,提前浸泡使其泡发

泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净,分别切成细丝备用,黄花菜用刀切成小段

准备一把粉条

准备一把腐竹

腐竹提前用温水泡胀,使其吸收水分变软

泡发的腐竹用刀斜切成段

准备几个口蘑,用清水洗净

口蘑切成细条

准备一根胡萝卜,用清水洗净,切成细丝

准备一根笋,去掉外壳切成细丝

准备一小把菠菜,用清水洗净

洗净的菠菜切段

准备一小把韭菜,用清水洗净

洗净的韭菜切段

锅里的高汤汁重新烧开

放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

放入切好的口蘑丝

粉条用手掰成小段,放入锅中

放入切好的腐竹和笋丝

盖好锅盖,大火煮制15分钟左右

煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫

勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制

一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕**。(慧心贴心提示:加入白糖这是一位大师傅所赐的方法,为的是给汤汁上色,也可以换成老抽,但是,加入白糖汤的色泽是红亮,加入老抽汤的色泽是发黑的亮)

融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮

锅里放入适量食盐提味

撒入适量五香粉

碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液

用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中(慧心贴心提示:正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时,必须用勺子一勺勺泼入,蛋花才会均匀漂亮,这也是大师傅所赐方法)

形成如絮状般漂亮的蛋花

锅里放入切好的菠菜段,关火。(慧心贴心提示:注意,菠菜段入锅一定要关火,不要长时间煮制)

撒入切好的胡萝卜丝

撒入切好的韭菜段

勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味

炸好的花椒油立即插入锅中,随着“刺啦”一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来。(慧心贴心提示:卤汤里浇花椒油这是点睛之笔,给汤增香的关键。但是,要注意用小火加热勺子,注意油温的变化。)

这就是最后做好的打卤汤

面粉200克放入和面盆里

分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

用筷子搅拌,使面粉和水分完全融合,形成带有少量干粉的面絮

用手把所有面絮揉合在一起

反复揉制,形成表面光滑的面团

揉好的面团盖一层干净厨用布,放在一边饧制30分钟

饧好的面团放在案板上,用手在揉几下,使面团更光滑

揉好的面团按扁,用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

擀开的厚面片上撒少量干面粉,把面片缠绕在擀面棍上,用手推动擀面杖继续擀制

直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

擀好的薄面片上撒少量干面粉,折叠成合页状

用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

切好的面条用手都松散,防止面条粘连在一起

锅里放入足量的冷水烧开

放入松散的面条,立即用筷子把面条划散,防止锅里的面条粘连,拿掉筷子继续煮制约2分钟

煮到面条熟,把面条控水捞出

煮好的面条,浇上做好的打卤汁,淋入山西老陈醋,搅拌均匀就可以开吃了~~~

小贴士

要想制作出正宗山西风味打卤面,首先需准备高汤,办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜,因此,高汤是提前一天煮好的,第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开,即可开始制作。

制作正宗山西风味打卤面,山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的,也是提前准备好。

制作正宗山西风味打卤面,香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的,这是给汤增香的关键。

制作正宗山西风味打卤面,粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。

制作正宗山西风味打卤面,胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少,以前的山西物产富足,正宗传统风味山西菜,笋是必备的配料。

正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的,而不是先炒食材再加水煮出来的~~

制作正宗山西风味打卤面,面条的选择也是关键,必须是手工制作的,吃起来才筋道~

打卤面的正宗做法

面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”,混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样,但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读!

打卤面的正宗做法

材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。

调料:酱油15g,盐5g,葱适量,姜适量,大料适量,桂皮两个,鸡蛋一个。

练习:

1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。

2.五花肉切成较大块肉,油炸豆腐切成细长条,葱切成段,姜切成厚片,鸡蛋打匀备用。

3.炒锅里放一点油,加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。

4.首先倒入蘑菇的水,然后放一些开水煮沸,加入八角,肉桂,姜片洋葱,盖上锅盖,小火煮大约20分钟到半小时。

5.时间到了,把炒好的黄耳豆腐干放在一起,加盐,烧开,盖上锅盖,中火煮五分钟左右。

6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来,然后勾芡,直到汤变浓。

7.关小火,把蛋液倒在盐水里成细线状,稍等片刻,用勺子往一个方向转移,轻轻搅拌,就可以开花了。

8.把面条煮熟,放在碗里。倒盐水,吃了它们。

同类相关
  • 用料鲤鱼一条,番茄酱两大勺,葱花适量,姜末适量,蒜末适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,淀粉适量步骤\u00
    2024-09-14 09:39:31
  • 一,炝拌人造肉1.准备晒干的人造肉两根,放入盆中,添入清水,浸泡10分钟左右。2.把人造肉泡开以后挤干水分
    2024-09-14 09:39:30
  • 主料:大虾500g\u
    2024-09-14 09:39:30
  • 1. 是可以的。2. 因为辣椒腌螃蟹需要一些特定的材料和步骤,但整个过程并不复杂。首先,将新鲜的螃蟹煮熟,然后将辣椒剁碎或切成细丝。
    2024-09-14 09:39:29
  • \u003cp\u003e\u003cp\u003e.\u003cp\u003e\u003cp\u003e通常卖虾的商贩会帮您把虾球揪下来,然后顺便扯掉虾肠。如果这一步是您自己在家操作,一定 要注意防止被虾钳夹伤噢~··不会揪虾肠的好友,可
    2024-09-14 09:39:28
网站首页 关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图 广告服务鄂ICP备19019357号-46

(c)2008-2023  Www.QNWTOP.Com All Rights Reserved