材料：带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克，鲜鸡蛋1个，葱花，芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
做法：
1、提前一天用椰子汁蒸好一锅米饭，因为炒饭用隔夜饭炒的最好。新做的饭太湿。把菠萝一切两半，然后把菠萝肉挖出来后切成小丁，菠萝壳和菠萝丁都备用。香菇末、火腿末、甜玉米、青豆，先一起炒熟备用。蛋打散，加点生粉(淀粉)，炒熟后切待用。新鲜的虾仁过油，放2茶匙的海鲜酱，炒至半生盛出在锅里继续放一点点油炒香洋葱末，洋葱炒香后放入3大匙泰式黄咖喱，把饭放入，翻炒到颜色均匀。
2、然后放入炒好的杂菜，炒匀，再放蛋皮丝，菠萝丁，最后放入虾仁。千万不要搞错顺序哦，菠萝放早了太湿。虾仁放早了就缩没了。
3、菠萝壳用烤箱烤4分钟，这样菠萝的味道就更加浓郁了。然后把炒好的饭盛到菠萝壳里就好了。酸酸甜甜的菠萝炒饭带给你浓郁的东南亚风情。
菠萝饭的用料
整菠萝一个，虾仁适量，胡萝卜适量，青豆适量，火腿肠1根，鸡蛋1个，熟米饭适量，植物油适量，黑胡椒少量，盐适量，熟芝麻适量
步骤1
准备整菠萝一个，在菠萝的四分之一处开口，用刀切划图中记号笔处（楼主忘记拍照，p图上线）再用勺子挖空菠萝，将菠萝肉和菠萝空壳分别入盐水中浸泡去除蛋白酶，再将菠萝肉切成小块备用（菠萝肉和菠萝壳沥干水分）
步骤2
准备材料，火腿肠切丁，胡萝卜切，虾仁去虾线切丁
步骤3
甜豆可提前焯水备用
步骤4
鸡蛋加入一小勺水打散，锅中入油，下鸡蛋液滑散炒熟盛出备用（蛋液中加入少量水炒出来的鸡蛋更嫩，可不加）
步骤5
锅中入油，加胡萝卜丁翻炒
步骤6
胡萝卜两边加入虾仁和甜豆
步骤7
翻炒均匀
步骤8
再加入炒好的鸡蛋
步骤9
改小火倒入提前准备好的米饭（隔夜饭最好炒，楼主家不吃隔夜饭，中午多蒸的米饭）用铲子将块状的米饭压散翻炒，也可提前把米饭捏散（此步骤可先把火关掉，以免糊锅，等米饭压松了开火继续翻炒）
步骤10
加入适量黑胡椒，盐和味精翻炒至米饭松软，也可不加哦…是楼主钟爱黑胡椒的香味！
步骤11
最后加入菠萝丁翻炒出菠萝的香味就可以关火出锅啦！
步骤12
将炒好的菠萝饭盛装到菠萝壳中，再撒些熟芝麻，一份成功的菠萝炒饭没有小盆友不爱吧，哈哈！（菠萝壳泡过盐水记得沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分）
步骤13
剩下的菠萝碎不能浪费，试试熬银耳汤，简直是新鲜版的“喜多多”！（银耳汤先熬出胶，起锅前加入菠萝碎）
作者：辣妈变厨娘
菠萝炒饭最简单的做法是：菠萝从一侧切一小半下来，用小刀把菠萝肉划开，然后用勺子挖出来，菠萝肉用淡盐水浸泡着。虾剥壳去虾线，用白胡椒粉、盐、料酒腌制一会儿。菠萝取一部分切小块，鸡蛋打散。豌豆提前焯水捞出备用。锅中放油，倒入鸡蛋炒熟装出。把虾仁放入煎至两面变色后装出。再放入青豆、胡萝卜、洋葱炒出香味。放入米饭翻炒均匀。再加入生抽、白胡椒粉翻炒均匀。放入鸡蛋、虾仁、黄瓜、盐，最后放入菠萝炒入味即可。
方法二：
1、准备食材，米饭一定要隔夜的，而且要很硬的那种，一粒一粒的。
2、虾清理干净后，一半切成小段，一半保留完整，两勺料酒浸泡一下备用。
3、半颗洋葱切碎，备用。
4、胡萝卜，玉米，豌豆，煮三分钟捞出沥干水分，备用。
5、锅热倒入虾仁煸炒至变红即可，到出多余的水分，成盘备用。
6、腰果，在锅里干炒一下，备用。
7、将菠萝的一面薄薄削一层，为了菠萝底部平整，能更稳的固定在盘子中。
8、另一面，在菠萝的大概三分之一处，削出一个盖子。
9、用水果刀在菠萝肉上划方格，然后用勺子把果肉取出。直到尽可能将果肉挖干净。
10、果肉取一部分切小丁，一会儿炒饭用。
11、碗里打俩个鸡蛋，搅拌均匀后洒到隔夜米饭上，带手套抓匀。
12、隔夜硬米饭很容易抓匀，因为不抱团不沾手。
13、锅里油热，倒入裹好蛋液的米饭，不断翻炒。尽量让米饭变得干燥。然后成盘备用。
14、油热倒入洋葱碎，翻炒至洋葱变透明。
15、倒入焯过水的玉米，胡萝卜，豌豆，翻炒。
16、随后倒入虾仁，继续翻炒。
17、倒入黄金米饭，不停翻炒一分钟，加入菠萝肉和腰果。
18、根据个人口味加入适量咖喱粉，可以慢慢加，尝尝不够味再加，然后加入适量盐即可。
方法三：
1、沿着菠萝四周划一圈，再从下端横着划，用勺子将菠萝肉取出，切丁，备用。
2、锅内放油，打入蛋液，炒散，再放入火腿、青豆、胡萝卜，翻炒。
3、放入剩米饭，一点点炒散开，翻炒均匀，放入菠萝丁、适量盐和糖，炒匀即可。
