食材

主料

猪心

400g

辅料

青椒

适量

红椒

适量

大蒜

适量

干辣椒

适量

生抽

适量

花椒粒

适量

白酒

适量

盐

适量

白糖

适量

水淀粉

适量

麻油

适量

步骤

1.首先将猪心剖开，切片，青椒切片，红椒切片，蒜子切片，葱白切葱花，姜切菱形片，干辣椒切节。

2.锅中倒入清水，水开后，下入猪心，焯水至变色，捞出。

3.锅中倒入油，下入花椒粒，爆香，再将花椒粒盛出，随后下入姜片、蒜片，翻炒数秒，再下入干辣椒、葱花，将猪心倒入锅中，翻炒片刻。

4.接着淋入少量白酒，加入青椒、红椒、倒入适量生抽、加半勺盐、少许白糖，炒熟，最后浇上适量水淀粉收汁，淋上麻油提鲜，即可出锅装盘。

　我们都知道猪心很有用，可是如何烹饪猪心我想很少人懂得吧，毕竟一个极其珍贵的东西不能让它毁在我们的手里不是么，因此我们就的多多了解一下猪心的做法了。

　 小炒猪心

　主料：猪心1个、青椒2个

　辅料：葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、料酒少许、姜汁少许、盐适量

　步骤：

　1、猪心一切为二，处理干净。

　2、切成小块。

　3、锅里放水，水开后放猪心焯变色。

　4、猪心捞出备用。

　5、青椒洗净切块。

　6、葱切葱花，蒜切片。

　7、干辣椒减段，花椒备用。

　8、锅中热油爆香花椒捞出不用。

　9、将葱花、蒜片、花椒放入炒出香味。

　10、放入焯过水的猪心略炒，淋些许姜汁。

　11、放青椒块小炒一回。

　12、加生抽、料酒、盐、鸡精调味。

　小贴士

　1、猪心清理时必须要清理干净，切开后用清中浸泡半个小时，水中滴入些许高度白酒，出血水后倒掉，重新换水再浸泡。

　2、猪心肉质鲜嫩，焯水时略烫即可。

　 麻辣猪心

　主料：猪心500g、嫩芹菜50g

　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、麻椒适量、辣椒适量、米醋适量、生抽适量、大蒜适量

　步骤：

　1、把猪心冲洗干净。

　2、从中间抛开，洗去血水。

　3、准备好八角香叶桂皮。

　4、葱切段，将切片。

　5、准备好麻椒和辣椒碎。

　6、将洗净的猪心焯水。

　7、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫。

　8、加入葱姜八角桂皮香叶。加入老抽料酒，转文火煮至30分钟。

　9、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

　10、准备好卤猪心和嫩芹菜。

　11、把猪心切成薄片放入大碗中。

　12、嫩芹菜洗净，切成段。

　13、大蒜剁成茸放入碗中。

　14、加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。

　15、锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

　16、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

　17、将芹菜段放入猪心片上。

　18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

　小贴士

　猪心最好切薄一些，料汁可以根据自己的.喜好来调制。

　 麦冬芡实炖猪心汤

　主料：猪心1个

　辅料：盐适量、芡实30g、麦冬15g、枸杞15g、莲子30g、蜜枣2个

　步骤：

　1、猪心一个；

　2、麦冬和枸杞；

　3、芡实；

　4、莲子、蜜枣；

　5、猪心要用水泡一会，泡出血水；

　6、切片的猪心先在锅里飞水；

　7、猪心和其它食材一起放入瓦罐；

　8、一次性添足冷水；

　9、大汤锅里添水，瓦罐放入隔水炖两个小时，期间要注意大汤锅里的水，以免烧干；

　10、最后汤好再放入盐调味。

　小贴士

　炖汤要用冷水，盐要后放，保持营养。