1、选择姜芽比较细长白嫩的仔姜。
2、用不锈钢汤勺括去外皮，洗干净沥干水份。
3、用刀将姜芽对半切开。
4、加入适量盐拌均。
5、上面用一桶水或其他重物压12一24小时，然后沥干水份。
6、太阳晒2－3小时，然后移到通风处继续晾，不能暴晒哦，如遇高温天气，那就放太阳晒不到的阳台晾一天。
7、这是晒好的样子，不能晒太干，只要姜片表面没有水就行，太干就不嫩，变老了就不好吃了。
8、把晒好的姜装入消毒好的玻璃容器里压实，上面放几粒大蒜。放上冰糖或白糖。
9、将本地醋或白米醋倒入锅中煮开（不能用陈醋）。
10、将煮开的醋倒入装满姜仔的容器中，醋的量要盖过姜。加盖，24小时后即可食用，这样做的泡姜不仅美味而且易于保存，放在阴凉干燥处，可以保存l一2年。取拿泡姜一定要用无水的干净干燥的筷子，以防污染变质。
1、姜要买大一点的姜，大点的姜不会太老，腌出来的口感也会很嫩。
2、选好大姜，洗干净外皮，擦干晾干，切成大小适宜的形状即可，记得一定要干，有水的话会起花。
3、起锅烧一碗开水，放凉以后，把凉水倒入准备好的腌菜坛中，根据生姜的多少，放入适量的八角，花椒，咸盐，香叶，也可以放入一点桂皮，如果想要辣一点可以放一些干辣椒在里面。
4、把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了。
腌制生姜的用料：生姜200g、盐5g、细沙糖5g、白醋50g。
步骤：
1、嫩姜洗净去皮晒干水份。
2、切成薄薄一小片，加入2匙细盐充分拌匀放置几小时。
3、腌制后的姜片会出水，然后铺平放在阳台吹干水份。
4、铺平吹干。
5、吹干后的姜片，准备装瓶。
6、装入无油无水的干净瓶中，放一层姜，晒点细沙糖，即一层姜一层沙糖，压紧装满瓶中。
7、装满的姜片。
8、压紧后，倒入白醋。
9、白醋要浸过姜片至瓶颈处。
10、罩上保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱，7天后一瓶开胃好吃的酸酸甜甜的生姜就腌制成功。
以上内容参考?百度百科-腌制生姜
