1.准备一块里脊肉，去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后放入清水中洗干净，然后挤干水分腌一下。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质，放在一边腌制10分钟。
准备几个小米椒把蒂去除，从中间破开，线椒也破开切成段，放在一起用来配色。
3.接下来，我们调一个料汁，碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。
4.肉条腌好以后，往里面打入半蛋清用手抓匀，在剩余的半个鸡蛋中，抓入一小把淀粉，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊，然后把肉条倒入面糊中拌匀，让面糊均匀裹在肉条上面，这样炸出来更加焦酥，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了，植物油能防止肉条下锅以后粘连。
5.锅内烧油，油温烧至5成热，把筷子插入油锅，能快速起泡，油温就可以了，把肉条撒开放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金**、全部漂浮在油面上时 捞出来控油。
然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。
6.锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，再淋入一点明油提亮色泽，随便翻炒几下即可出锅装盘。
材料：新鲜猪肉500g,鸡蛋，大葱，木耳，小米椒，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，花生油，玉米淀粉
新鲜里脊猪肉切片，
加入少许鸡精少许胡椒粉和一个鸡蛋清再加入玉米淀粉，
抓至上浆再加一些食用油备用，
小碗中加入适量的蚝油生抽老抽盐鸡精和白糖加点清水做成料汁，
再切点大葱段和木耳跟小米椒，
起锅，油温三成下入肉片，
滑至变白捞出控油把它备用，
锅留底油放入大葱木耳小米椒煸炒一下，
放入肉片加入料汁翻炒均匀就可以装盘出锅啦
导语：炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，下面是我给大家整理的炸里脊肉的做法大全内容，希望能给你带来帮助!
一、糖醋炸里脊
食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的.蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金**时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。
二、香辣里脊片
食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。
2、用竹签将肉片串好。
3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金**出锅。
4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。
三、香炸猪柳
食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）
做法：
1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。
2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。
3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。
4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。
5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。
5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。
6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金**即可出锅。
7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。
准备材料：菠萝200克、里脊肉160克、鸡蛋1只、青红椒适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、干淀粉2勺、番茄酱适量、白糖1勺。
1、食材：菠萝（已切块）、里脊肉（已清洗切片）、鸡蛋、青红椒（已清洗切开）。
2、将鸡蛋打入里脊肉中，加适量的料酒。
3、加适量的盐。
4、加适量的十三香。
5、加2勺干淀粉。
6、拌匀，腌制30分钟。
7、随后，下入油锅中炸成金**，捞出。
8、接着，加入适量的番茄酱、加1勺白糖。
9、加适量的清水。
10、炒至酱汁浓稠。
11、然后，下入青红椒、炸好的里脊肉和菠萝翻炒翻炒即可。
12、最后装盘上桌即可。
