“汤皮”是赣南农家常吃的一种待客零食，每到秋末冬初，客家妇女都会放下一段时间去做汤皮。汤皮是一种用米浆做成的糕，由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干，然后放在炒热的沙中加热至熟，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特，是客家人待客和自己食用的可口点心。汤皮有两种，一种是汤皮丝，它一丝一丝，绕成一团；另一种是汤皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。现在客家人把汤皮糕当早点卖，把蒸熟的汤皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（囱）子，十分好吃。做汤皮的工序很复杂，也很累人，因此，客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米浆，放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀，浇在竹做的小簸箕中，再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一会儿功夫就拿起来。如此反复，一次次蒸成一张张薄薄的米糕，便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝，便要用上好的刀工切成丝；绕成团去晒干。如做成汤皮片，便晾在竹竿上晒干，然后用剪刀剪成片。不管是汤皮丝还是汤皮片，都是一种上好的食品，也是客家人才特有。

“汤皮”什么时候走进定南客家人的日常生活，已经无法考证了，只是自我记事起至今天，家人和所有的定南人一样，年年吃甚至是每天都会吃“汤皮”，每一年春节前，或是做喜事前，都要抽一两天的时间来完成一件大事。做“汤皮”。现吃的是叫“水汤皮”。晒干的叫“汤皮骨”，储存时间很长 ，在此后的一年时间里，不论是炒，炸，还是煮，它以不同的形式存在着，是儿时最好的零食，也是招待亲朋友的必备品。

“汤皮”对我们定南人，一说起就是一份感情，一种亲切感。是儿时那种一大家人在一起做“汤皮”的快乐感。虽然现在做汤皮慢慢的由手工改良成了机器制造，但是最喜欢吃的，还是那种纯手工的，妈妈亲手做出来的，不可忘却啊~~~~我说的定南人都知道的。