全国卤肉的最佳产地有以下几个：
四川卤肉以麻辣鲜香著称，使用多种香料和调料如辣椒、花椒、八角等，代表有廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片等。
广东卤肉以鲜香浓郁著称，常用酱油、冰糖、八角等调料，代表有潮汕卤味，特别是卤鹅。
湖南卤肉以香辣鲜美著称，使用辣椒、花椒、八角等调料，代表有阳城卤肉、绝味鸭脖等。
江苏卤肉以独特的甜味和香气著称，主要分布在南京、苏州等城市。
山东卤肉注重酱香，口感鲜嫩，代表城市有济南、青岛等。
山西卤肉以阳城卤肉最为出名，具有皮软、色鲜、味美而不腻等特点。
福建卤肉如卤面，也是当地特色美食之一。
东北卤肉以熏肉为主，具有醇厚的口感和独特的风味。
湖北武汉卤味色泽酱红/麻辣咸甜香/浓郁重口，代表有周黑鸭、精武鸭脖等。
江南卤味鲜甜甘香/咸鲜爽口，代表有苏州卤菜、江南东坡肉、南京盐水鸭等。
河南卤肉种类多样/肉烂味美，代表有道口烧鸡、横水卤肉等。
北京卤煮色泽红亮/香浓味厚/肉烂不糟。
山东德州扒鸡形色兼优/五香脱骨/肉嫩味纯。
福建泉州卤鸡爪味甘香软/鲜嫩微甜。
这些产地的卤肉各具特色，可以根据个人口味偏好选择品尝。
