葱爆羊肉的做法如下：
材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。
3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。
注意要点：羊肉千万不要上浆，上浆就失败了！ 可以腌制一下，葱爆的菜也不能勾芡，要求火候掌握恰当，一气呵成，菜里放胡椒粉、烹米醋是为了去膻味解腻。大葱不可爆炒过熟，如果葱爆散了就是大葱炒过火了。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。
每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同，今天我们主要说一说“爆炒”类的烹饪方法，顾名思义葱爆羊肉这一美食是最典型的。做葱爆羊肉最好选用羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。
往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将羊肉入锅一同爆炒，爆炒精髓就是爆，火一定要大！这样炒出的羊肉葱香肉嫩！而葱爆羊肉作为北京菜传统菜肴之一，更具有补虚养身的作用。这道菜其实吃的是羊肉本身的味道。所以羊肉选取就很重要了。一般以羊腿和里脊部位的精瘦肉为佳。羊肉切片不用太薄，大约一个硬币厚度即可。
羊肉再大的膻味经过巧手工匠不同手法，还是做成了我们爱吃的各种美味，像孜然羊肉、葱爆羊肉、红烧羊肉、烤羊肉以及涮羊肉等等。那么葱爆羊肉到底是山羊肉好，还是绵羊肉好呢？下面我来和大家一起来分析一下吧。绵羊肉一般来说比山羊肉的脂肪含量要高一些，而蛋白质含量要低一些，所以绵羊肉吃起来口感好，肉质滑而嫩。山羊肉吃起来口感有点硬。所以两种肉相比较，人们还是非常喜欢吃绵羊肉。
葱爆羊肉的做法如下：
材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。
3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。
