用料
主料土豆2个蒜末5克青椒1个
辅料老抽1勺生抽2勺
红烧土豆的做法
1、土豆去皮切滚刀块洗净泡水3分钟，洗去淀粉
2、青椒去蒂切片待用
3、调个红烧酱汁：2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?1勺白糖?小半勺盐?1勺淀粉?半碗水调匀备用。
4、泡过的土豆块用厨房用纸吸干水分，不粘锅倒入适量的食用油烧热，下入土豆块中小火煎制。土豆煎至两面金**，用筷子扎一下能扎透即可，捞出备用
5、锅底留余油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒
6、下入煎好的土豆翻炒，加入酱汁翻炒均匀，大火收汁即可出锅
红烧土豆软烂酥香，营养丰富，是一道很简单的家常菜。红烧土豆的做法有很多种，现将我认为比较好吃的几种做法介绍如下，希望大家可以做出更美味可口的红烧土豆。
红烧土豆：不必爆锅，先下土豆，油温掌握在土豆下锅时，有煎炸时的滋滋声响就行。一分钟左右之后下肉块。然后开盖大火快炒，直到肉块的血色消失为止。然后，滴入几滴香醋，白醋、米醋均可，目的是中和土豆的淀粉，避免粘锅底。不能滴多，会影响味道（红烧的不能有酸味）。
然后，加入咸盐。两个作用，一是调味，更重要的是处理土豆和肉中的水分。盐会将水分置换出来，起到调节水分的作用。而且，水分一旦析出之后，再加酱油、糖及其他个人喜欢的调料后，极易被肉和土豆吸收。排水与吸调料的过程，又促进肉和土豆的蓬松变软，提高口感。
盖盖，烧的过程正式开始。然后是调味（加糖，糖不要放得太早，过热有害。如要深色，可以把糖用油熬制好）、收汁。最后，出锅。
用料
主料
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土豆4个
调料
色拉油
适量
食盐
3克
酱油
30毫升
鸡精
3克
葱
少许
料酒
5毫升
陈醋
10毫升
白糖
15克
水
(开)80毫升
红烧土豆片的做法
1.土豆洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用
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2.将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减
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3.锅热油后，倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁（尽量没过食材）
4.大火煮沸转中火焖煮至收汁即可
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烹饪技巧
1、红烧汁内的糖用冰糖粉最理想，挂汁透亮，但如果嫌麻烦，用普通白糖也可以。
2、红烧酱油也可以用老抽代替，但陈醋不能用香醋代替。
3、炒土豆时的油最好比平时炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎。
4、调好红烧汁后最好尝一尝，味道调和理想后再倒入土豆中，中途尽量不要补加任何调料。
