蒜泥菠菜 配料： 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。 特色： 鲜咸适口，蒜味浓郁。 操作： 1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。 菠菜是不用油烧的，如果你烧的花就成了蒜蓉菠菜了，蒜蓉菠菜有其他的做法，要注意蒜蓉入锅时的油温！主料：菠菜100克,虾仁150克 辅料：鸡蛋清60克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克, 调料：酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,姜汁5克 菠菜氽丸子： 做法： 1. 将菠菜择洗干净，切成段； 2. 水发玉兰片、水发冬菇洗净，切成细丝； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 虾仁剁成茸，加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用； 5. 炒锅添水烧开，下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下，捞出控水，放入汤碗内； 6. 原汤烧开，将虾茸馅挤成丸子下入锅内，煮熟后加酱油，姜汁、精盐，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入汤碗内即可。 菠菜炒猪肝： 主料：菠菜300克 辅料：猪肝75克, 调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大葱8克,姜8克,大蒜（白皮）8克,淀粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克 做法： 1、将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分； 2、将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆； 3、锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 四：豆腐菠菜： 主料：豆腐(北)200克,菠菜200克 调料：大葱30克,植物油20克,盐3克,味精2克 做法： 1.将豆腐切薄片；菠菜洗净切段，用沸水烫出。 2.滑锅内加植物油烧热，放入豆腐两煎稍硬至浅**，取出豆腐；余油加葱丝烹锅，放入菠菜，加盐、味精煸炒，随加豆腐一起炒匀，炒熟即成。 五：虾皮菠菜： 主料：菠菜250克 辅料：虾皮10克, 调料：花生油20克,盐3克,味精2克,大葱10克 做法： 1. 将菠菜洗净，切段。 2. 干虾皮用温水泡洗干净。 3. 炒锅上火，放油烧热，先煸葱花及虾皮，再将菠菜倒入同炒，最后加入精盐、味精炒匀即成。 七： 凉拌菠菜： 主料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 做法： 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 八：菠菜炒鸡蛋： 主料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 做法： 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 九：八宝菠菜： 主料：菠菜 辅料：胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑 调料：盐、料酒、鸡精、香油、食用油 做法： 1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用； 2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份； 3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份； 4、坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋
目录部分1：准备菠菜1、挑选新鲜的菠菜。2、将菠菜装在塑料袋中放进冰箱里，这样可以保存3天左右。3、去掉菠菜梗。4、用流动水清洗菠菜上的泥土灰尘。5、沥干菠菜。部分2：烹饪菠菜1、煮菠菜。2、嫩炒菠菜。3、奶油菠菜。4、烤菠菜。部分3：生食菠菜1、菠菜草莓沙拉。2、无花果羊奶酪菠菜沙拉。3、菠菜奶昔。4、<菠菜是一种富含铁的绿叶蔬菜，不仅仅大力水手可以吃，每个人都可以吃菠菜，生吃熟吃都很不错。你可以将菠菜加进沙拉或者奶昔中，煮熟，炒熟，甚至做成奶油菠菜。如果你想知道如何烹饪菠菜，请看下面的步骤。
部分1：准备菠菜
1、挑选新鲜的菠菜。在超市的菠菜区或者农贸市场挑选深绿色的新鲜菠菜，不要买发黄枯萎腐烂了的菠菜。 挑选新鲜菠菜非常关键，这样才能保证菜肴的品质。你在超市看到的大多数菠菜都已经茎叶分离装在自封袋中，在农贸市场，大部分菠菜都是连茎带叶一起的。最常见的菠菜品种是圆叶菠菜，叶片扁平光滑，容易清洗。
尖叶菠菜比其他品种的菠菜更耐寒。这种菠菜的叶片是蜷缩状的，更难洗掉叶片上的灰尘和脏东西。
嫩菠菜是一种15-20天就可以成熟的菠菜品种，其他品种的菠菜通常需要45-60天。嫩菠菜的叶片更柔嫩，更适合用在沙拉里，而成熟的菠菜更适合用于烹饪。
2、将菠菜装在塑料袋中放进冰箱里，这样可以保存3天左右。 如果你买了用自封袋包装好的菠菜，确保你将袋子封紧以保持新鲜。如果不打算马上用，应当放进冰箱保存。不到烹饪的时候不要清洗晾干，不然菠菜会枯萎。
3、去掉菠菜梗。如果你买的菠菜还带着梗，应当用主厨刀或者厨房剪剪掉它们。虽然菠菜梗是可食用的，但吃起来有些硬，而且不带梗的菠菜叶吃起来更美味。
4、用流动水清洗菠菜上的泥土灰尘。菠菜上通常都会带着泥土灰尘，吃起来很牙碜。如果你买的是自封袋包装并且自称洗过了的菠菜，你也还可以再洗一遍以防万一，不过不用像菜市场买来的菠菜一样洗得那么仔细。下面是洗菠菜的方法。分开叶子。
将手放在叶脉下方，分开叶片和茎，这一步不是必须的，有的人喜欢吃菠菜茎。
将叶片放在一碗水中，搅动清洗然后沥干水分。
重复这一步骤直到尘土被洗干净为止。
5、沥干菠菜。你应当等菠菜上的水分干了之后再烹饪——除非你要煮熟。你可以将菠菜扔进一个滤网中静置10分钟，或者将菠菜叶均匀地放在纸巾上，小心一点，不要把菠菜弄成泥。干了之后最好马上烹饪，避免菠菜枯萎。
部分2：烹饪菠菜
1、煮菠菜。烹饪菠菜最简单的办法就是煮。可以煮熟单吃，也可以作为做菠菜泥的第一步。下面是步骤：将菠菜放进一大锅开水中。
煮3-5分钟。
沥干。
放进冰水中镇一下以保持新鲜翠绿的颜色（可选）。
装盘并撒上一些橄榄油。
加入盐和黑胡椒调味。
2、嫩炒菠菜。嫩炒是一种最为常见的烹调菠菜的方法之一。只需要两把菠菜，一点橄榄油，两瓣切片大蒜（可选）以及盐和胡椒。下面是步骤：中火加热30毫升橄榄油。
放入大蒜片，煎30秒，或者大蒜散发香味即可。
放入一捆菠菜烹饪1分钟，当菠菜开始变软即可，烹饪过程中用夹子不断翻炒。
放入另一捆菠菜，再烹饪2-3分钟，直到菠菜变软为止。
用盐和胡椒调味。
3、奶油菠菜。奶油菠菜是一种让菠菜菜品味道更丰富美味的方法。可以单独享用也可以作为牛排、鸡肉或者其他富含蛋白质食物的配菜。这道菜主要需要以下原料：0.7公斤菠菜，一条黄油（113克），120毫升面粉，半个中等大小的洋葱切碎，3瓣大蒜切碎，480毫升牛奶，盐和胡椒。下面是做法：在铸铁锅中将黄油融化。
将面粉撒入锅中，搅拌均匀。
中火加热黄油和面粉的混合物5分钟。
加入切碎的洋葱和大蒜，搅拌1分钟左右至均匀。
倒入牛奶，不断搅拌5分钟。
用另一个锅炒菠菜。按照上面嫩炒菠菜的菜谱烹饪即可（不用再加蒜了）。
在奶油酱中加入盐和胡椒调味，然后加入菠菜。
小心搅拌直到奶油酱和菠菜混合均匀。
4、烤菠菜。和奶油菠菜一样，烤菠菜是另一种味道口感十分丰富的烹饪方式。这种烹饪方法还有一种绵密浓厚的口感。你需要以下这些材料：120毫升切碎的洋葱，30毫升黄油，两包菠菜，120毫升裱花奶油，80毫升牛奶，5汤匙（每汤匙15毫升）磨碎的帕尔玛干酪，60毫升干面包屑，盐和胡椒。下面是步骤：洋葱在黄油中炒2-3分钟，炒至洋葱变软即可。
加入菠菜、牛奶和奶油，搅拌均匀。
离火。
加入4汤匙（60毫升）奶酪碎，面包屑以及盐和胡椒。
将混合物倒入一个抹了黄油的1夸脱（946毫升）的烤盘中。
撒上剩下的一汤匙奶酪碎。
176摄氏度烤40-45分钟，直到奶酪微微变成棕色。
部分3：生食菠菜
1、菠菜草莓沙拉。菠菜草莓沙拉简单又营养，并且完全不需要烹饪菠菜。原料如下：1包菠菜、10个新鲜草莓、120毫升杏仁片、半个中等大小切碎的红洋葱、香醋、橄榄油、45毫升糖，盐和胡椒少许。做法如下：切碎红洋葱。
将草莓切成四分之一大小。
将洋葱、草莓、杏仁片和菠菜放在一个容器中。
加入60毫升香醋，60毫升橄榄油，45毫升糖，少许盐和胡椒做成调味汁。
将调味汁淋在沙拉上，摇动拌匀。
2、无花果羊奶酪菠菜沙拉。这种甜味沙拉最适合夏日的午后享用，或者野餐时候以及作为各种菜的配菜。配料如下：一包菠菜、120毫升掰碎或者切丁的羊奶酪、10-15个切成四块的无花果、120毫升碧根果、240毫升葡萄。还可以加一点香醋淋汁或者树莓调味汁以增加情调，这样沙拉就做好了，完全不需要烹饪技术。
3、菠菜奶昔。菠菜可以给任何一种蔬果奶昔增加健康美味的口感。所需要做的也只是在做奶昔的时候加入菠菜然后打开搅拌机。下面是做梨子菠菜奶昔需要用到的原料：360毫升水或者椰子水
两杯菠菜（1杯240毫升）
1个切碎的熟透的梨
15毫升柠檬汁
5毫升磨碎的生姜
15毫升磨碎的亚麻籽
5毫升蜂蜜
4、<finished>
1、豆腐皮炒菠菜。材料：豆腐皮250克，菠菜100克。调料：葱末、姜末各1小勺，盐、鸡精各适量。做法：将菠菜择好，洗净切成长段;豆腐皮切成片。锅中热油，放入葱末、姜末和豆腐皮翻炒，然后放入菠菜炒至稍软，加盐和鸡精炒匀即可。
2、香菇菠菜汤。材料：干香菇100g，菠菜50g，油、盐各适量。做法：将干香菇洗净，浸泡在开水中5～10分钟，菠菜切段，放入浸泡香菇的锅内同煮，加油、盐煮沸即可。
3、菠菜鸡蛋汤。材料：菠菜150克,鸡蛋100克。调料：姜3克,大葱5克,盐2克,味精2克,花生油10克,香油5克,淀粉(豌豆)5克。做法：菠菜洗净切段，将鸡蛋磕入碗中，调入精盐、湿淀粉打匀。锅内放入少量油，用干净的毛巾擦匀，倒入蛋液，转动炒锅，摊成蛋皮，完整取出，切成菱形片。锅内放入少量油，放葱姜爆锅，加清汤煮开，下入菠菜、蛋皮，放精盐、味精，淋入香油，出锅即可。
4、清炒菠菜。食材：菠菜嫩茎叶200克；葱、姜丝；植物油；酱油；精盐；料酒；味精。做法：菠菜冼净，根部用刀劈开，然后切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥干水分；炒锅上火，注入植物油烧至七成热时，用葱姜丝炝锅，然后倒入菠菜，加入酱油、精盐、料酒、味精，颠翻均匀出锅即成。
5、凉拌菠菜。材料：菠菜300g，油，盐，大蒜，生姜，花椒，熟芝麻。做法：菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水，看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀。
6、油焖菠菜。材料：菠菜一斤，肉馅半斤、葱、姜、花椒面、酱油、淀粉、盐。做法：先将菠菜洗干净，然后放入烧开的热水焯一下，在放入凉水里泡一小会，取出，切段，放在盘子里摆好盘；再将热锅里放入花生油，把肉馅放入，炒一分钟，在把葱、姜、花椒面、酱油，加入，翻炒。加一碗水，水烧开后放盐。最后勾芡，然后出锅！把炒好的肉浇在菠菜上。
