炖羊蝎子的做法：

需要材料有：

羊蝎子750克、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐少许、六月鲜酱油3勺、砂糖2小勺、姜片3片、葱1棵、大蒜3瓣、桂皮1段、八角2个、花椒1小搓、干辣椒2个、大枣4个。

具体步骤：

1、浸泡好的羊蝎子放入锅中，加适量清水。

2、煮开后撇去浮抹，捞出羊蝎子用温水冲洗干净备用。

3、起油锅，爆香葱姜蒜。

4、再加入八角、大料、花椒、干红椒、香叶炒出香味。

5、加入适量的酱油。

6、加入黄酱，我家没有，用的一般的豆瓣酱。

7、加入料酒炒匀。

8、放入羊蝎子再次翻炒均匀。

9、加入热水，水量刚好与羊蝎子齐平即可。

10、我还家加了4个大枣，砂糖煮开后。

11、可以用电压力锅，我用的电饭煲，把食材全部倒入电饭煲里。

12、选择煲汤的程序默认2小时，时间到了，我还保温了2小时。

13、这是炖好的羊蝎子。

14、重新倒回锅中，加点盐调味。

15、出锅装盆，最好撒上香菜。

羊蝎子的做法

食材

羊蝎子两斤

清水适量

食盐15克

油适量

料酒10克

花椒适量

桑叶少许

红辣椒少许

大料适量

蒜瓣少量

味精5克

胡椒粉10克

姜片少许

方法/步骤

从市场上买来新鲜羊脊，要注重挑选肉质，红白色均匀渗透那种。切成若干块羊脊块。

在一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用作去膻。

所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，红尖椒段，八角一到两个，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，准备下锅使用。

打开中火，锅里油冒白气热后，把刚才所备置的配料全部搁置炒锅，微微翻炒出味。（不要过度炒，保留原香）

羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。

炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。羊蝎子搁入汤里，中火慢炖25分钟就差不多了。

捞出来，瞧这松嫩的羊肉，还有热乎乎的汤