大盘鸡的做法步骤如下：
材料准备：大鸡腿1个、土豆2个、尖椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、大蒜粒3个、八角2个、白糖1勺、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、鸡精1匙、干辣椒5个、番茄酱2勺、料酒1勺。
1、鸡腿切块后冷水下锅焯去血水捞出备用。
2、土豆切块放水中浸泡、辣椒和西红柿切滚刀块、葱姜蒜切片备用。
3、锅中加油放入白糖中小火炒至焦糖色，放入鸡块翻炒上色，放葱、姜、干辣椒、八角炒出香味。放入郫县豆瓣酱和番茄酱炒香。
4、放入适量水，大火烧开后炖十分钟左右，加入土豆块炖至软烂。
5、加青椒、西红柿、蒜片翻炒均匀，加鸡精调味即可。
大盘鸡的做法
大盘鸡是一道很有名的地方特色菜，很多饭店都有得卖。下面是我分享的大盘鸡的做法，一起来看一下吧。
方法一
材料
鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜。
做法
1.首先在锅中放一点点的油，油热后放入适量的花椒，慢慢的炒出香味之后即捞出花椒。
2.放入鸡肉块大火翻炒。
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒。
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒。
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块继续翻炒一会出锅。
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中。
方法二材料
鸡、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒。
做法
1.鸡洗净，剁成同麻将大小的`块状，焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色。
6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。
9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
方法三材料
土豆，鸡肉，豆瓣酱，蒜头，干辣椒，花椒，姜片，葱段，干辣椒，花椒，姜片，葱段。
做法
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
方法四材料
整鸡，土豆，青椒，红椒。
调料
八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄酱，柠檬汁。
做法
1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
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