炸酱面炸酱的做法如下：

1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。

2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

炸酱面是北方人爱吃的家常美食，简单，方便是上班族的必选食物，提前做好油乎乎的炸酱，放到冰箱保存，第二天煮一碗面，直接放两勺炸酱，再放上一些黄瓜丝拌一拌就可以吃了。炸酱面的炸酱是重中之重，好吃的炸酱做法是：

一：酱的首选是：海天黄豆酱或者葱伴侣豆瓣酱，这两款豆瓣酱味道纯正口感好，很适合做炸酱面，如果家中有东北的大酱，做炸酱面也很棒。

二：准备葱末，蒜末，姜末，五香粉，糖，鸡精，洋葱切小丁，切一些碎西红柿。如果吃浑的炸酱面就准备肉末，如果吃素的炸酱面就准备鸡蛋。

三：开始制作肉末炸酱，起锅烧油，锅中倒入麻油或者色拉油，油稍微多一些。

四：油熟后放入五香粉，然后放入葱姜蒜炸香，谨记不能糊了。

五：这时放入肉末进行翻炒，肉熟后，放入洋葱丁翻炒，然后倒入酱进行翻炒，酱的多少按自己家的用量放，肉和酱的比例是1:1，葱姜蒜按平时做菜的用量即可。

六：在翻炒肉酱的时候，加糖，鸡精和少许开水，感觉味道淡可以再放一些盐，然后继续翻炒一分钟左右，肉酱呈糊状就可以出锅了。

七：做鸡蛋炸酱的时候，锅中放油先炒好鸡蛋碎出锅，放到一边待用。然后再起锅烧油炸香调料，放入鸡蛋碎和洋葱丁翻炒。

八：翻炒均匀后，锅中倒入酱继续翻炒，这时加入适量的开水和白糖和鸡精，继续翻炒呈糊状，就可以出锅了。

炸酱的注意事项：

1,油温不易过高.

2,糖放少许，只是一个提鲜的作用.

3,放入酱的时候很容易糊锅，要不停的翻炒。

4：一定要放开水，不然酱太稠不易搅拌，口感不好。

炸酱的口感是微咸，酱香浓郁。

以上就是北方人爱吃的肉炸酱和鸡蛋炸酱的做法，你学会了吗？可以自己在家试着做一做。