配料：

茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

11.完成啦

主料茄子1根 辅料油适量盐适量蒜适量葱适量姜适量酱油适量陈醋适量料酒适量糖适量水淀粉适量

步骤

红烧茄子的做法步骤11.准备食材。

红烧茄子的做法步骤22.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

红烧茄子的做法步骤33.茄子切成滚分块。

红烧茄子的做法步骤44.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

红烧茄子的做法步骤55.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

红烧茄子的做法步骤66.锅中油烧热，加入茄子炸。

红烧茄子的做法步骤77.炸至茄子略软捞出。

红烧茄子的做法步骤88.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

红烧茄子的做法步骤99.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

红烧茄子的做法步骤1010.加入调好的碗汁大火烧开。

红烧茄子的做法步骤1111.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

红烧茄子的做法步骤1212.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。