茄子饼
原料：肥鸭肉150克，猪肉100克，鲜桂花20朵，嫩茄子300克，水发海米 5克，火腿20克，冬笋20克。
调料：鸡蛋1个，酱油、醋、料酒、盐、糖、鸡汤、淀粉、面粉各适量，葱 末、姜末、蒜末各5克，植物油300克（约耗50克）。
做法：
(1)鲜桂花洗净，沥去水；茄子去皮削成直径3厘米的圆柱状，再切成3毫米 厚的片，平放在盘内；
把肥鸭肉和猪肉切成肉末，火腿、冬笋切小丁，海米切末；蛋清蛋黄分开。
(2)将切好的肉末、海米、冬笋、火腿、葱末、姜末放入碗内，加少许盐、 料酒、酱油、鸡蛋黄、淀粉搅拌成馅；将鸡蛋清、面粉、淀粉放入碗内，加适量水调成蛋粉糊；碗中加鸡汤、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、料酒、淀粉、酱油， 兑成芡汁。
(3)用刀将茄片再片成2片，一端相连，逐个装入肉馅，滚上一层干淀粉， 摆在盘内。
(4)锅中放油烧至四成热，茄饼逐个再裹上一层蛋粉糊，放入油内炸至金黄 色，捞出沥油，整齐摆入盘内。
(5)锅内留底油，倒入兑好的芡汁，汤浓时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼 上，撒上鲜桂花即可。
功效：滋阴养胃，利水消肿，理气化痰，止咳止痛，散血解毒等。
主料：长茄子1个、面粉100g；
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、大葱适量
香煎茄饼
1
茄子一个洗净去皮，葱一棵
2
茄子切细丝，切葱花，加入鸡蛋、花椒粉、盐
3
加入适量面粉搅拌成均匀的面糊
4
电饼铛通电后刷油，倒入面糊煎制，加盖5分钟左右即可
5
煎好的茄饼可蘸料汁食用口感更佳
小贴士
我选用的长茄子比较好熟，圆茄子也是可以煎的
1、茄子最好买形状比较规则的长条形，这样切出来的茄饼圆圆的，比较好看。
2、把茄子洗净取蒂，切成两片相连的圆形，就是间隔着一刀不切断，一刀切断。
3、将肉糜加入葱末、姜末、酱油2汤匙、盐2小勺和一个生鸡蛋一起搅拌均匀，做成肉馅。
4、将搅拌好的肉馅夹入切好的两片相连的茄饼中，肉馅的量把握好，基本有5mm左右厚度就可以了。
5、面粉半斤加水调匀，呈较稀的糊状，可放少许盐。
6、将夹好了肉馅的茄饼放入面糊中滚一下，然后将挂上面糊的茄饼放入油锅中中火烹炸大约10分钟，至金**即可出锅装盘。
