龙虾尾的做法如下：
用料：解冻龙虾尾600克、洋葱半个、土豆1个、芹菜5根、苏子叶2片、红葱头2个、香葱2根、老姜4片、大蒜4个、干辣椒1把、花椒1小把、八角2粒、郫县豆瓣60g、鸡精1小勺、白糖2小勺、黄豆酱1勺、醋1勺、啤酒100ml、熟芝麻适量、香菜2根。
1、冰冻的龙虾尾解冻，用冷水清洗干净沥干水分。
2、土豆去皮后切成片，厚度约为0.3cm。
3、准备姜蒜、小米辣切粒，红葱头切片，其他切段。
4、小龙虾尾放入开水锅里焯水2分钟，捞起沥干水分待用。
5、起油锅，锅里加多些油，放入土豆片煎炸至酥脆金黄，捞出备用。
6、接着放入龙虾尾过油2分钟即可。油温需要高一些，这样虾肉更紧实。同样捞出备用。
7、锅里留部分底油，放入姜蒜、红葱头等配料炒香。
8、再加入豆瓣酱炒出红油。
9、放入龙虾尾加料酒、蚝油、糖和盐鸡精调味，加适量啤酒煮开。
10、最后加葱段、苏子叶、香菜炒匀即成。
11、和炸好的土豆片一起装盘。
虾尾的家常做法简单有：
主料：虾尾500克。
辅料：葱适量、老抽半勺、生抽一勺、料酒一勺、青椒2根、姜三片、大蒜适量、八角一个、香叶2片、花椒10克、小米椒6个、豆瓣酱20克、白糖少许。
步骤：
1、虾尾浸泡一个小时，洗净空干水。
2、具体见文字。
3、开始炒。
4、加水没过虾尾，加入两勺豆瓣酱。
5、大火将水烧开，转小火慢炖40分钟。
6、大火收汁儿，装盘。
用料
虾尾 1斤
花椒 一把
姜 七到五片
葱 适量
冰糖 十颗左右
料酒 适量
辣椒 一把
耗油 一勺
酱油 一勺
料酒 适量
香辣炒虾尾的做法
虾尾先用水焯好。放一边备用
葱姜切段备用，辣椒选则香辣的。辣椒和麻椒、花椒放一起备用
先炒冰糖。炒至融化之后，虾尾入锅，翻炒。大火炒一分钟至两分钟左右加入葱姜、辣椒段、麻椒、花椒。料酒。酱油（根据自己喜欢了颜色加入酱油。应为冰糖已经把虾尾上色。所以我炒的时候一般就加一点酱油）然后加入一点水。（根据自己喜好，因为虾尾要入汁所以半碗水就可以）翻炒十分钟左右出锅。然后撒点芝麻香葱。。
小贴士
期间不需要加入啤酒?。可以少加入一点盐。最后不要加味精。最好用味粉。冰糖已经把虾尾上色所以酱油少加一点。如果冰糖放的多。虾尾上色比较好就不需要加酱油。耗油可以根据自己口味加入。注意。冰糖炒好下虾尾远离油锅。怕热冰糖会溅身上。
