老北京炸酱面的做法也是非常简单的，但是有很多的人并不知道酱料要怎么调。其实现在很多的超市当中有卖老北京炸酱面的调料包，这个调料包也是非常不错的，如果大家真的不知道该怎么做的话，就可以选择进行购买。
一、老北京炸酱面的酱料该怎么做？首先，我们需要在超市去购买一些肉末，如果说大家觉得超市的肉么不是特别新鲜的话，那么我们就可以自己在家里面去剁肉末。等到肉末剁碎之后，可以加入一些葱姜蒜水，然后再加入适量的生粉进行腌制，在起锅烧油。在这里，大家需要注意，一定要加入大量的油，等到油热之后，我们再把肉末给放进去，进行翻炒，翻炒出香味之后就可以加入多一些的盐，还有老抽，生抽以及鸡精。大概炒制五分钟左右，一个非常好吃的老北京炸酱面的酱料就做好了，这个酱料即使是拌饭吃也是非常香的。
二、制作酱料的注意事项。我们在腌制肉末的时候，加入适量的葱姜蒜水，是为了让肉末的肉腥味减少一些，而且味道也会更加的不错。因为有一些人在起锅烧油炒葱姜蒜的时候，非常的容易炒糊，就很有可能会让酱料变得十分苦，所以提前的用这样的方法去进行腌制，后来就不用去炒葱姜蒜了。
三、总结。老北京炸酱面的酱料做法是非常简单的，因为每个地方的做法是不一样的，有的人还会非常的喜欢加入一些黄豆酱，大家也可以根据自己的口味去进行加入。因为小编本人是不太喜欢发酵的味道，所以说没有选择加入黄豆酱。大家也是可以根据自己喜欢的味道去进行调配，这样的话，也会让整个面的味道更加的好一些。
老北京炸酱面的炸酱做法步骤：
主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜。
辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。
做法：
1、葱叶末。
2、葱裤末（就是大葱分叉那一节）。
3、葱白末（葱的这三个部位分开装）。
4、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。
5、这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。
6、将香菇切成碎末。
7、天津甜面酱。
8、生姜末。
9、打蒜末。
10、将老北京干黄酱（我也用的六必居的干黄酱）用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸。
11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事！
12、锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒。
13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。翻炒约20分钟左右无水后，即可。
14、出锅前，在下一次从魔王，蒜末，翻炒一分钟。后面就是下面条我觉得没啥好说的了，后装黄瓜丝嫩芹菜碎（个人喜好去腻）一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了！
15、成品如下。
用料：食材：面条适量、猪肉馅300克、黄瓜1根、葱伴侣6月香甜面酱4大勺、葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺、大葱1根、姜1块、清水50克、植物油适量、清水适量。
步骤：
1、将所需食材提前准备好。
2、葱姜切碎备用。
3、锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。
4、放入肉馅翻炒变色。
5、加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。
6、加入2勺葱伴侣六月香甜面酱。
7、继续翻炒均匀，然后加入适量清水，中小火熬制20分钟即可。
8、最后加入煮好的面条，淋上刚熬好的肉酱，再来一点黄瓜丝即可完成。
