菠萝古老肉是广东非常有名的 特色菜，超级开胃下饭，喜欢吃酸甜食物的朋友不要错过哦。一般选择是猪里脊肉，其实也可以用鸡肉做，接下来和我看看怎么用鸡肉做菠萝古老肉！
菠萝古老肉是什么肉最好用猪里脊肉，比较嫩。
猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。
肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
菠萝古老肉怎么做好吃食材
里脊肉、料酒、盐、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄酱、盐、糖、菠萝、彩椒
做法
1、里脊肉切丁，加料酒，盐，黑胡椒腌制
2、腌好的肉丁裹上面粉，筛去肉丁表面多余的面粉，油烧热，下肉丁炸至金黄
3、炸好的肉丁沥油，生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和水调汁
4、倒肉丁、菠萝丁、红色彩椒丁翻炒均匀
菠萝古老肉可以用鸡肉吗可以。
主料：鸡腿约400克，菠萝200克。
调味料：香醋1/2汤匙，白糖1汤匙，番茄沙司3汤匙，1汤匙清水，小葱半棵，姜1片，蒜1瓣。
腌肉料：蚝油1汤匙，盐1茶匙，小葱半棵，蒜2瓣，姜1块。
其他：淀粉30克。
准备工作：
1、鸡腿去骨后切成2.5cm见方的块，切好放在大碗里待用。
2、半棵小葱切段，半棵小葱切末，1个蒜瓣切末，另2个蒜瓣切片，生姜块切成姜片，取其中一片生姜切末。
3、把葱段、姜片和蒜片放在盛鸡肉的大碗里，再加入蚝油和盐拌匀腌制20分钟以上。
4、再把醋、白糖、番茄沙司和1汤匙清水放在一起调成料汁。
做法步骤：
1、鸡腿肉腌好后拣出葱姜蒜不用，再均匀地裹一层干淀粉，用手将肉块尽量攥成圆形。
2、起油锅烧到8成热时下入肉块，炸至肉块定型后捞出，再次把油烧到约8成热，把炸好的肉块下锅复炸至表面金黄，捞出沥油。
3、把油锅里的热油留下少许，下入葱姜蒜爆香后倒入料汁，开中火把料汁熬至变稠后，将肉块和菠萝块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒到肉块和菠萝块都裹匀料汁后就可以出锅了。
操作要点：
1、肉块裹上干淀粉再用手攥紧成团，这样能让淀粉更牢地粘在肉块，入锅炸制的时候不容易变形或掉渣。
2、肉块炸至定型后再入锅复炸一次，这也是菠萝古老肉必不可少的关键步骤，它能让肉块更好的具有外酥里嫩的口感。
营养功效：菠萝富含维生素C等多种营养成分，还含有能帮助消化蛋白质的蛋白酶，更主要的是菠萝具有非常不错的刮油功效。所以，菠萝古老肉是一道酸甜好吃、助消化又能减肥的家常菜。
