意大利人教你做正宗意面的做法 ?
准备的材料很简单，左边是杜兰小麦，右边是面包粉。
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杜兰小麦有点像更细的玉米面
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除了水以外，全部材料混合。我用的是中形大小的鸡蛋，去壳45-50克重一个，所以感觉面团很干，后面陆续加了一点点水，估计加了10多克。如果家里用的是60克重大鸡蛋，应该不需要加水，面粉吸水性也不一样，大家看面团特性适量增减。
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面条的面团一定不能太湿或太干，正好能成团即可。
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面团两面都拍上面粉防粘，压面机2档压一下。（没有压面机的手擀也可以，不是很难擀）
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我这是压了两次的状态。再5档压一次。
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出来的厚度差不多是这样。
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两面再涂面粉，这样叠起来切就会防粘，不然切好的面拉都拉不开，全粘在一起了。其实家里的压面机有宽面和细面的的切割机，只是我觉得刀切也很方便，免得擦压面机刀头了。
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两边不整齐的切掉去掉，切成你喜欢的粗细。宽的就是fettuccine （意大利宽面条），如果要做taglioni（意大利细面条），面再擀薄一点，再切细一点就行。
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切好的面条拉开，再撒点面粉，挂起来晒干，或者单独包装好冷冻保存。
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一共做了这些，过几天想吃意面就随时可以做了?
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经常有同学问用的哪款压面机，特地拍了照给大家参考下。
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品牌：意大利的MARCATO，型号ATLAS 150。也有180的，宽一些，我这里亚马逊买不到。
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小贴士
有没有压面机都可以做，关键是材料和配比，这可比超市的干意面好吃太多了。
超级简单意大利面
主料
意大利面条 肉沫 洋葱 胡萝卜 青豆 盐 糖 橄榄油 番茄沙司
简单意大利面的做法步骤
1.?大致的准备材料如图，简单粗暴。
2.?烧水煮面，因为意大利面的螺旋形状，可能比普通形状煮的时间要长一些，大约10-12分钟左右，也要看自己喜欢的口感。煮好之后过凉水。用少许橄榄油搅拌，备用。
3.?炒锅加橄榄油，依次放入洋葱，胡萝卜，肉沫，翻炒。最后放入番茄沙司，OK,完成了。
小贴士
意大利面的形状不同，水煮的时间也不相同。
主料
黄油10克
高筋粉15克
水80毫升
牛奶40毫升
盐1克
鸡精2克
白糖4克
辅料意大利面100克
培根3条
口蘑4-5个
奶酪粉1大勺
鸡蛋黄1个
橄榄油1大勺
蒜末2小勺
奶油白酱2大勺
鲜奶油20克
香菜末适量
配料盐少许
黑胡椒适量
奶香口味
拌工艺
十分钟耗时
普通难度
奶油培根意大利面的做法步骤
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1
奶油白酱做法：黄油放锅里用小火加热至溶化。
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2
倒入高筋粉搅拌均匀。
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3
再慢慢加入清水，每次加一点，然后拌匀了再加下一次。
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4
搅拌至无颗粒的顺滑状。
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5
倒入牛奶。
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6
加盐，小火煮沸，边煮边搅，以免糊底。
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7
最后煮成粘稠的酱状即可。
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8
意大利面做法：意大利面煮熟，捞出沥干水分。
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9
加少许橄榄油拌匀，防止粘连。
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10
蛋黄加一大勺奶酪粉，拌匀备用。
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11
口蘑洗净，培根切小片；口蘑也切片备用。
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12
炒锅烧热，倒入适量橄榄油。
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13
放入蒜末爆香。
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14
加培根略煎一下，至香味散出。
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15
再放入口蘑炒软。
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16
加奶油白酱和鲜奶油。
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17
把锅中所有食材炒匀。
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18
倒入意大利面拌匀。
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19
放入盐和黑胡椒粉调味，拌匀。
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20
拌匀后熄火，将蛋黄奶酪酱立即倒入，迅速将蛋黄奶酪酱与面条拌匀，盛盘，撒上香菜末即完成。
