做法如下：
1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是家常菜之一。一般做莲藕的方法都比较清淡，做成辣味的湘味回锅藕，加入湖南剁椒，带有浓浓湘味的，特别的好吃，而且越是麻辣就越是香，感受那不一样的香脆辣爽。?
在日常生活中，凉拌莲藕，炒莲藕，莲藕汤都是大家非常常见的。可是在炒莲藕的过程中，怎样才能使莲藕不会变黑而影响其色像呢？
莲藕是人们在秋冬季节经常吃的一种食物。莲藕的烹饪方法非常多样化。最简单的是凉拌莲藕，就像我们经常吃的一些蔬菜一样。用水焯一下，搭配调料搅拌吃就可以了。
莲藕也是很关键的，可能有很多不细心的人不知道莲藕是有七孔和九孔之分的，七孔莲藕是红花藕，开出来的花是红色的，这种藕体型又短又粗，含的淀粉多水分少，适合炖汤炒着吃，而九孔莲藕是白花莲藕，外形光滑且细长，含有的淀粉少水分多，口感更加脆嫩多汁，适合凉拌。?
我们要学习的这道菜就是用白莲藕制作的，在我们湘菜当中有很多饭店都有这道菜
食材：白莲藕400克切成细条，韭菜少许，红椒30克配色（莲藕切好之后需要用清水泡一下，洗去莲藕当中的淀粉，也就是大家常说的藕粉）
做法：
1、首先净锅加油烧制6成热，放入莲藕炸一下，主要是目的就是锁住里面的水分，这样炒出来的藕条口感更脆，莲藕的味道更浓（不建议过水）
2、然后锅中留少许油，放入姜丝和红椒圈炒出香味，再放入炸好的莲藕条，调味放入：食用盐少许，生抽，蚝油，东古一品鲜，再用大火翻炒均匀，由于莲藕是炸熟的，不需要在锅中炒的时间太久，把调料拌均匀即可
3、放入韭菜增加香味，大家也可以放香葱，但是韭菜的味道我感觉要比香葱更好吃一些，这个大家可以根据自己的喜好搭配，最后翻炒均匀即可出锅装盘
小提示：莲藕切之前不要泡水，不然切的时候容易断裂，切好之后再用清水泡洗掉藕粉，这样吃的时候会更脆
1 姜汁藕片的做法
用料：藕1节、食盐适量、醋适量、姜适量、生抽适量、耗油适量、植物油适量、麻油适量、白糖适量
做法：
1、将藕洗净去皮，切片，姜去皮，切成末。
2、碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、麻油，调成汁待用。
3、锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。
4、加姜末、精盐拌匀，捞出来凉2分钟。
5、再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
小贴士：
1、莲藕生吃能够清热，并且使身体里产生好的津液，滋润我们的五脏六腑，心烦口渴可以把它生榨汁喝，可以用于口渴不止以及心肺痰湿燥热。
2、莲藕烧熟了吃能健脾开胃，益血生肌，熟着榨汁可以养血旺血，好处很多。
功效：藕是莲的根茎，生食性寒，熟食性温，对心脏、脾脏和肾脏都非常有好处，最能补养心脏和脾脏，还可以预防贫血，协助肝脏的运动。而加入姜汁，这道菜更加清新。
2 酸甜胭脂藕的做法用料：莲藕200克、紫甘蓝80克、凉开水1碗、蜂蜜、白醋适量
做法：
1、紫甘蓝洗净、切小片。放进海尔搅拌机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁，放一小勺白醋，瞬间会变成粉红色。
2、超市买的藕，用清水洗干净，切片。（我买的是现成处理好的，不用再用开水焯了，如果是带皮生的藕节，还得削皮，切片，用开水焯一下吧）。
3、拿一个容器，放蜂蜜。紫甘蓝汁中倒入蜂蜜中，充分搅匀。
4、把藕片放入浸泡。
5、盖上盖子，放冰箱冷藏，一小时后拿出来，放一会再吃，减少凉性。
小贴士：
1、粉色的浓淡可以根据紫甘蓝的多少和加入的水量来调整。
2、冷藏浸泡的时间长短，也决定影响藕的颜色，如果时间长些，能充分吸收粉色，颜色更艳丽些，更漂亮。
功效：藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，孕妇吃莲藕是一道对孕妇来说十分好的营养美味。
3 脆藕炒鸡米的做法用料：鸡腿1只、藕小半节、黑木耳2朵、胡萝卜1/4个、黄瓜半条、色拉油半大匙、食盐1/8小匙、姜1片、生抽2小匙、白砂糖半小匙、玉米淀粉2小匙
做法：
1、将鸡腿去骨，切成1.5cm的小块，将腌鸡的调料（盐1/8小匙、生抽2小匙、砂糖1/2小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1/2大匙）、姜蓉、鸡肉放入碗内抓匀，腌制30分钟。
2、将莲藕、胡萝卜、黄瓜、木耳切成小块。
3、炒锅烧热，放入沙拉油转小火，放入鸡肉慢慢煎香，刚开始不要翻动，等鸡肉有些回缩时，再由底部铲起，直至煎的有些微黄盛出，锅中留油。
4、锅内剩下的鸡油，先放入莲藕丁翻炒约2分钟，再依次加入胡萝卜丁、黄瓜丁、木耳、少许盐翻炒均匀。最后加入炒好的鸡米，大火翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1、莲藕是产妇的滋补佳珍，但由于属性偏凉，故不宜过早食用，最好产后两周再吃。
2、生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。
功效：藕的含铁量较高，含糖量不高，又含有大量的维生素C和食物纤维，它还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用，这些营养成分对于产妇十分有益。
4 藕粉的做法用料：莲藕1根、水80毫升
做法：
1、将粉藕洗净表皮，然后去皮。
2、之后切块，放入海尔搅拌机中，加入半碗水，搅打成藕泥（越细腻越好，淀粉更容易出来）。
3、打好的藕泥，倒入干净的容器中，置于明火上，开小火慢慢加热，加热过程不停的搅拌。
4、直到熬煮的藕粉变得粘稠的半透明状，关火上盘。
小贴士：
1、藕的选择非常重要，一定要选择淀粉含量高的粉藕，如果是淀粉含量低的脆藕，是做不出效果的，粉藕，基本上颜色偏深色一点，形状是短而粗，而且粉藕的切面，藕丝特别多，脆藕色泽发白，切片没有太多的藕丝，适合清炒。
2、搅拌成藕泥的时候，水加的不宜过多，以免熬不出效果。
功效：藕粉是很好的帮助睡眠的工具，它具有清热、养血、除烦等功效，可治血虚失眠。
