徐州糖醋鱼的做法如下：
1、首先买条活的鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。
2、斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来。
3、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊。
4、鱼肉翻过来抹上盐。
5、抹点料酒将鱼腌制30分。
6、然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀。
7、将鱼摆成弯着的姿势放进很热的油锅里炸。
8、炸好的鱼摆入盘中。
9、取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水。
10、切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱。
11、小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。
12、然后加入番茄酱煸一下。
13、加入糖醋汁熬一会儿。
14、倒入调好的水淀粉熬至黏稠。
15、浇在炸好的鱼身上。
糖醋鱼块的做法：
主料：草鱼700克。
辅料：姜2片、蒜2瓣、葱2根、酱油2勺、醋1勺、糖2克、鸡精1点、淀粉1勺、料酒1勺。
步骤：
1、备好食材。
2、鱼肉加入淀粉料酒拌匀。
3、锅中油热小火放入鱼肉炸一下。
4、然后捞出姜蒜葱切好。
5、另外锅里炒姜蒜。
6、放入炸好的鱼肉。
7、加1碗水加红烧酱油。
8、加原汁酱油。
9、加鸡精中小火烧入味烧熟。
10、另外碗里加白糖醋淀粉调匀。
11、烧好鱼后淋上糖醋汁烧开出锅。
