腰果中的维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管大有益处。它还含有丰富的油脂，可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老。

材料：

虾仁半斤、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、腰果1大匙、黄瓜1根、红椒半个

调料：

油12大匙、香油1小匙

腌料：

油1大匙，料酒、干淀粉各半大匙，盐、糖各1小匙

调味汁料：

料酒1大匙，香油、盐各1小匙，水淀粉半大匙

做法：

1.将虾仁背部剖开，剔除肠泥后，洗净；葱、姜、蒜洗净，切片。

2.虾仁加腌料抓匀，放入冰箱冷藏，腌制24小时，备用。

3.锅中加10大匙油，中火将油烧至七成热，转小火，炸熟腰果、捞出、沥干，备用。

4.炸腰果的锅中留约3大匙油，烧至六成热，转成小火，将虾仁炒至变色后，立即捞出，备用。（虾仁易熟，一定要油热后下锅，变色后立即捞起）

5.黄瓜洗净、切成小丁，放入滚水焯烫；红椒洗净、切成菱形片，备用。

6.炒锅内再加2大匙油，下入葱姜蒜片爆香，再放入黄瓜丁大火翻炒。

7.接着放入虾仁、红椒片翻炒均匀；然后，将调味汁料混合、搅匀，淋入锅内，翻炒调味；最后，撒入炸好的腰果，淋上香油即可。

虾仁怎么炒才滑嫩爽口？

虾仁要想炒的清脆滑口，在处理时，表面必须保持干爽。可以先用厨房纸巾吸去虾仁中的水分，或者用蛋清和干淀粉上浆，裹住水分，这样炒出的虾仁才会清脆。虾仁若有腥味，可用料酒腌渍后再炒。

芹菜腰果虾仁的做法：

主料：芹菜170克、腰果50克、虾仁100克。

把新鲜的虾仁清洗一下，加入葱姜水或清水15克，反复抓捏，让虾仁把水量吸收进去，这样滑炒出来的虾仁才滑嫩水润。加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒2克，调一个基础的底味。加入三分之一个蛋清，约10克，反复抓捏，让蛋清均匀包裹住虾仁；加入水淀粉20克再次抓匀，相当于给虾仁穿了一层保护服。加入少量植物油拌匀，腌渍30分钟。

热锅凉油，锅内倒入植物油20克，下入处理好的虾仁，小火滑炒变白。这时来一个倒炝锅，下入葱花、姜片炒香，下入芹菜片、清汤或清水30克，开大火，烹料酒5克，快速翻炒均匀。