主料：肥牛300克。
辅料：番茄酱30克、金针菇150克、大蒜10克、红椒少许、食用油适量、盐3克、糖4克。
1、首先金针菇清洗干净，放入锅中焯水，煮1-2分钟后捞出来沥干水分。
2、将大蒜去皮切末，红椒清洗干净切末。
3、锅里放入适量的食用油，油热后把大蒜末放进去爆香。
4、倒入番茄酱炒香。
5、接着加入适量的清水，再加入盐和糖，并把金针菇放进去煮。
6、再次烧开后把肥牛放进去煮熟，关火。
7、最后撒上红椒末即可。
8、成品图如下。
酸汤肥牛的做法是把牛肉切成薄片，加入鸡蛋清、盐和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
酸菜洗净切成小段，泡椒切成末备用。热锅凉油，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色。加入适量的水，放入姜末、泡椒和酸菜，煮15分钟左右。加入盐调味，再煮5分钟左右。最后撒上葱花和香菜即可食用。?
制作酸汤肥牛的时候，牛肉要切成薄片，这样可以更好地入味和煮熟。煮酸汤肥牛时，火候要适中，避免煮过头或者煮不熟。酸汤肥牛口味较重，建议搭配米饭一起食用，可以中和口感。应该根据个人口味和营养需求选择适宜的配菜和调料，如时令蔬菜、豆腐等，以搭配出口感丰富、营养均衡的美食。
制作酸汤肥牛的注意事项
1、肥牛选用：应该选择质量好、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的肥牛肉，以保证口感鲜美。
2、腌制时间：肥牛在腌制的时间不宜过长，一般腌制1个小时左右即可，过长时间腌制会影响肉质口感。
3、酸汤配比：酸汤的配比应该根据个人口味和酸汤的酸度选择适当的比例，以控制酸汤的酸度和口感。
4、煮肉时间：在煮肉的过程中，应该根据肉质的厚度和口感来控制煮的时间，以保证肉质鲜嫩，不过度煮熟。
1、食材：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖 2g、料酒 10ml、花生油 15ml、饮用水 500ml
2、首先我们要准备好制作这道酸汤肥牛需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。
3、接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。
4、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。
5、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮沫后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。
6、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。
7、接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。
8、将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。
9、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！
