空气炸小酥肉
食材：瘦肉500g、红薯淀粉100g、啤酒50ml、鸡蛋1个、姜葱、花椒粉
腌肉调料：2勺酱油+1勺蚝油+1勺花椒粉+1勺油+半勺盐+半碗姜葱水
裹肉面糊：鸡蛋打散倒入面糊搅匀，一点点倒入啤酒，搅拌至浓稠酸奶状，加入半勺油半勺花椒粉拌匀
做法：
1.瘦肉切条腌30分钟；
2.调好裹肉粉浆；
3.裹上一层面糊，再裹一层干粉；
4.底下刷油放烤盘再喷一层油；
5.200度15分钟中途翻面1次。
划重点不翻车
1.花椒粉是小酥肉好吃的关键，又香又麻！
2.啤酒和红薯淀粉是炸粉酥脆关键，不能替换！
3.裹好面糊一定要裹一层干粉，面糊才能凝固
4.底盘刷油防粘，表面再喷油更香酥！
蒙自香酥肉做法：
材料：去皮五花肉300g左右、豌豆粉2～3汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量；
做法：
1）五花肉切片，
2）将五花肉片放入鸡蛋，豌豆粉（蒙自香酥肉必需的）盐适量拌匀。
3）锅中放油，烧热，把肉片均匀裹上豆粉鸡蛋液后展开，慢慢顺锅边下入锅中炸制。
4）不断翻动肉片，炸至颜色金黄，捞到漏勺中可以哗哗作响时，即可捞出控油。
5）控油后装盘及装饰围边即可上桌。
