凉拌菜的做法各种菜做法

　凉拌菜的做法各种菜做法，夏天最必不可少的菜肴非凉拌菜莫属，一到夏天，我家就会做各种凉拌菜，不仅仅是因为它清爽好吃，更是因为它操作快捷简单，下面看看凉拌菜的做法各种菜做法。

　 1、凉拌金针菇

　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

　做法：1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

　2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

　3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

　4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　 2、凉拌西芹

　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

　做法：

　1、将西芹的叶子摘去，洗净。

　2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

　 3、冰白玉水果沙拉

　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

　步 骤：

　1、 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

　2 、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

　 4、凉拌菠菜

　原料：菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

　 5、凉拌苦瓜

　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　制作： (1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　 6、凉拌海带丝

　原料：海带300克

　做法：

　1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　2、放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺-肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

　 7、凉拌面筋

　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

　做法： (一)将面筋切丝。

　(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

　 方法/步骤1：皮蛋拌黄瓜

　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　方法：

　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

　3、淋上调味料即可上桌享用

　 方法/步骤2：香椿拌豆腐

　用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

　方法：

　1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

　 方法/步骤3：粉丝拌菠菜

　用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

　方法：

　1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

　2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

　3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

　 方法/步骤4：凉拌海带丝

　用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

　方法：

　1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

　2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

　 凉拌土豆片

　材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许

　1、土豆去皮后，我们将它切成薄片状，然后泡在凉水里，去除掉多余的淀粉

　2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用

　3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用

　4、锅内烧热半锅水，水开后将土豆片下锅焯熟，焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用

　5、锅内倒入的油，将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅，中火爆香它们

　6、最后将炒好的香料倒入土豆片上，然后再将之前调好的汁淋在土豆片上即可

　 凉拌豆腐

　材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量

　1、先将白豆腐切成方形的碎丁状，然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里

　2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后，切成碎丁状备用

　3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内，混合均匀

　4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上，再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可

　 凉拌金针菇

　材料：金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量

　1、金针菇去掉根部后，清洗干净，然后放在煮沸水的锅内焯熟，焯熟后捞出沥干水，放在盘子内备用

　2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内，混合均匀备用，如果喜欢吃辣的，可以放一勺辣油

　3、锅内倒入少许香油，然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内，中火爆香它们

　4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内，吃的'时候翻拌均匀即可

　 凉拌皮蛋

　材料:皮蛋2个、青椒1个、蒜少许、生抽适量、花椒油适量、姜少许、醋三勺、盐少许、糖少许

　1、皮蛋去壳后，切成小半，摆放在盘子内备用，然后再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒状备用

　2、锅内倒入适量花椒油，将青椒、姜、蒜一起下锅，爆香就可以了，接着将爆香后的香料盛出，倒入皮蛋盘子中

　3、然后我们把生抽、醋、盐、糖一起倒入碗里，混合均匀！醋我用的是香醋，感觉吃起来味道会好些

　4、调好的料汁最后淋在皮蛋上即可，真的特别好吃！值得大家一试哦

　 凉拌五花肉

　材料：五花肉一块、香菜少许、蒜适量、白芝麻少许、生抽3勺—4勺（吃饭的勺子）、红油辣酱2勺、料酒适量、白砂糖少许、醋1—2勺、花椒少许、姜片少许

　1、猪肉洗干净后，冷水下锅，锅内倒入适量的料酒和姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转中火继续焖煮，焖煮到熟了为止

　2、五花肉在焖煮期间，我们来准备调味料部分，先将蒜去外衣，然后切成细小的碎丁备用

　3、接着我们将醋、料酒、红油辣酱、生抽、白砂糖一起倒入碗内，混合均匀备用

　4、五花肉煮好后，我们切成片状，摆放在餐盘内，餐盘中间可以用适量的香菜点缀一下

　5、我们将之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最后将炒好的调料汁淋在白肉上即可，真的特别好吃

4道超好吃凉菜巨开胃

一、藤椒鸡腿

准备食材：小鸡腿3个，藤椒3勺，花椒1勺，八角1个，桂皮1点，香叶1片，辣椒面1勺，白芝麻1勺。

做法：1碗里放入一勺辣椒面，锅里倒油，放入藤椒、花椒、桂皮、香叶、八角，炸出香叶，挑出桂皮、八角香叶倒入辣椒面里。

2放入1勺熟白芝麻、4勺生抽、1勺蚝油、半碗清水搅拌均匀。

3鸡腿去掉骨头，冷水下锅放入葱姜、料酒，煮熟捞出用凉水浸泡10分钟，然后切小块，倒入酱汁浸泡入味即可。

二、雪碧黄瓜

准备食材：黄瓜两根，雪碧1瓶，小米椒4个。

做法：1黄瓜清洗干净，用刮皮刀削片，放入盘子里。

2放入小米椒，适量盐，一勺白糖，一勺白醋，倒入一瓶雪碧（没过黄瓜即可）浸泡一会入味就可以吃啦。

三、凉拌包菜

准备食材：包菜一个，蒜末2勺，干辣椒，小米椒，白芝麻1勺。

做法：1碗里放入干红辣椒，两勺蒜末，一勺白芝麻，一勺小米椒，淋入热油，放入半勺白糖，适量盐，四勺米醋（不爱吃酸少放）两勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀。

2包菜切块用手撕也行，焯水一下捞出过凉水，然后倒入酱汁，搅拌均匀，浸泡一小会就可以吃啦。

四、酸辣娃娃菜

准备食材：娃娃菜两颗，蒜末2勺，干辣椒，小米椒，白芝麻1勺。

做法：1碗里放入干红辣椒，两勺蒜末，一勺白芝麻，一勺小米椒，淋入热油，放入半勺白糖，适量盐，四勺米醋，两勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀。

2娃娃菜切丝然后倒入凉拌汁，抓拌均匀即可。